一、蔬菜为主,肉类为辅
以往立秋这一天都免不了大鱼大肉,蔬菜甚少,今年咱不妨颠倒一下,蔬菜为主,肉类为辅。虽然夏季的蔬菜颇多,不足为奇,但夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主,如黄瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫芦之类,还有番茄、桃子等,总体而言,其中类胡萝卜素含量较低,B族维生素含量也很低。所以,到秋季来临之时,体内维生素A储备减少,如不及时补充,到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素A不足问题,也容易造成叶酸和维生素B2的不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜,如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等,就可以解决这个问题。肉类我们可以选择鱼虾类,少量的牛羊肉或者是鸡肉,需要注意的是在做牛羊肉或者是鸡鸭肉时里面可增加一点菌藻类,如海带、木耳、茶树菇、香菇等,不仅营养更加丰富,同时降低热量,减少脂肪,还可起到降脂的作用。
二、面食为首当,加些粗粮更健康
这一天北方人习惯吃些面食,因为夏天人们食欲不振,通常又会多吃寒凉食物,胃肠的消化功能比较弱。因此,到了秋天,应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品,尤其是发面的食物,因为发酵时微生物会产生大量B族微生物,同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素,部分分解了其中的蛋白质,使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。建议加些粗粮会让维生素B族更为丰富,同时更适合现在人的营养过剩出现的血糖高,血脂高等人群,比如加点玉米面、豆面、荞麦面等。馅料则要多配以蔬菜,肉类减少,同时食用油不要放的太多,可以选择韭菜虾仁加少许瘦猪肉、芹菜马蹄加少许瘦牛肉、黄瓜鸡蛋虾仁、西葫芦胡萝卜加少许瘦猪肉等。