20日，国家新版《食品添加剂使用标准》（下称新标）正式实施，曾被允许用于食物漂白的漂白助剂亚硫酸铵被删除禁用，这意味着包括鼓浪屿馅饼在内的含有白莲蓉成分的糕点将面临制作技法的改变，而卖相也没有原来白。业内则预计，今年政府对添加剂的检测会更严格。
鼓浪屿馅饼没原来白
鼓浪屿馅饼系列作为厦门的特产之一，几乎是游客必备伴手礼，也是市民常备茶点。新标的实施将让馅饼变脸，没有原来那么白。以前制作白莲蓉，都要经过漂白这么一道特殊工艺处理。今年标准严格了很多，馅饼中允许的二氧化硫含量大大降低，所以今年的白莲蓉不能漂白，五仁也不能漂白，面粉也不能加增白剂。黄则和常务副总黄向民向记者介绍，因为馅饼和很多月饼都有白莲蓉，更少不了面粉，所以卖相可能会差点，但是口味不会变。可能更多会用物理方式多洗几遍吧。
记者了解到，目前不少月饼厂商正在为今年的中秋月饼做准备，新标也将对月饼工艺制法及原料检测在把一道关。我们的原料都是由上游供应商提供，既然规定不能用漂白助剂，那我们也会要求供应商按照标准供应。安德鲁森企划部负责人卢艺群表示。
厦门质监局相关负责人则告诉记者，以前虽然一直禁止在月饼或馅饼莲蓉中使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上却是允许使用亚硫酸铵，关键是不得残留，于是一些企业使用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。但现在新版标准出台后，连亚硫酸铵也不能使用了，所以将加强今年的检查。
商家表示暂不提价
化学漂白无法使用，多数商家都改用物理洗白，这工艺的改变也让商家成本有了一定提高。把原来的工艺做调整本身就比较麻烦，现在突然说不能用漂白助剂了，原来剩下的存货就只能搁置了。厦门一家原料供应商负责人表示，物理洗白效果没有化学漂白的好，如果希望再白一些则需要多洗多泡，成本有一定增加，但目前不考虑提价。新标刚出，很多企业都在观望，有点蠢蠢欲动。业内人士表示，因为不使用化学助剂也是一种成本的减少，所以对商家的损失应该不太大，短期内还是不会提价。
记者走访多家糕点专营店也并未得到月饼、馅饼涨价的说法，到中秋节前夕可能会有惯性涨价，但是近期还没听说要涨。向阳坊中山路店一位工作人员如是说。而黄则和、安德鲁森方面也表示近期并不会提价。
添加剂有法可依
近来关于食品安全问题层出不穷，让不少市民闻添加剂色变。而近日关于食品添加剂六成无法检测的报道更让市民陷入恐慌。对此，卫生部有关部门负责人日前表示，该说法不够准确，我国现有的2314种食品添加剂均有相应的检测方法。
该负责人说，卫生部今年5月新修订的《食品添加剂使用标准》中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料共2314种，并规定了使用范围、用量和使用原则。这些食品添加剂品种在国内外广泛使用，并经过了国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）安全性评估。在《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定的防腐剂、着色剂、甜味剂等332个常用品种中，274个已有产品标准（包括质量要求和检验方法），覆盖率达82.5%。目前，卫生部正在继续加紧依法制订食品添加剂产品标准。
