近期，有一些媒体报道和转载关于“铁强化酱油可以干扰其他微量元素吸收利用，同时造成儿童低身高，甚至导致癌症”的说法。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，博士研究生导师，营养与食品安全专家，中国工程院院士陈君石对这种说法给予了坚决的否定，人的身体是有新陈代谢功能的，只有在铁缺乏时才会吸收，同时会把体内不需要的多余的铁代谢出去，不会引起过量。所以人们食用铁酱油完全不用害怕超量。
陈君石指出，钠铁EDTA在国际上讲，是一种营养强化剂，最大的优点是吸收率高，我们曾经用稳定同位素做了人的实验，它比硫酸亚铁的吸收率高了一倍多。在安全性上，做了很多动物实验，(用量)比人吃进去的要高了好几百倍，(证明是安全的)。在我国，钠铁EDTA是按照食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审，卫生部才批准的。
陈君石还说，铁酱油作为调料，它的食用量是有限制性的，人们不会像饮料一样喝它。2002年营养调查结果显示，我国居民酱油的摄入量为8.9毫克，通过铁酱油摄入的铁只有2—4毫克。人的身体是有新陈代谢功能的，所以这2—4毫克吃进去，对于身体里面缺铁的人它会被吸收利用，同一家庭里面的成年男子不缺铁，那么2—4毫克铁他也吃进去了，那他身体里面会把他不需要的多余的铁代谢出去，不会引起过量。
据陈君石介绍，中国居民中的微量营养元素缺乏状况不容忽视。在全国居民营养状况调查时发现：中国居民贫血患病率为20.1%，全国约有2.6亿人患贫血，正是因为中国的贫血患病率高，全球营养改善联盟从2003年开始和中国疾病预防控制中心合作，为开展铁强化酱油项目提供了资助。铁酱油是一个非常好的强化食物，酱油对微量营养元素——铁来说是一个非常好的载体，既营养又不影响食物的口感。在一期项目地区，通过三年项目的努力，缺铁性贫血患病率下降达30%。二期的目的是为了巩固一期所达到的成果，积极推动公共部门和酱油生产企业之间的合作，为市场提供安全和质量高的铁酱油，积极拓宽在农村和边远地区的分销渠道，以降低边远农村和贫困地区育龄妇女的缺铁性贫血患病率。同时也使项目得到可持续的发展和巩固。
无论是从营养学还是社会发展的观点来看，膳食改善都是一种根本的和可持续的措施。然而，这一措施在实施中，有一些常见的问题，如，需要充足的食物供应和适当的经济条件;需要有适当的营养学知识来进行合理的食物搭配;以及需要较长的时间才能见效。因此，这一措施不适合于在短期内解决较贫困人群中的微量营养素缺乏问题，而是一项基本的战略措施。
