山东要求省内所有餐饮服务单位5月底前必须在店堂醒目位置公示所使用的食品添加剂品种名单。济南市餐饮单位公示情况如何？记者今天跟随市食品药品监管部门对部分餐饮单位公示情况进行检查。据悉，目前全市1万余家餐饮单位均已公示了添加剂名单。
在工业南路顺风肥牛大酒店，记者一进店堂就看到，在明显位置除食品安全承诺书、告知书外，还多了一份食品添加剂公示表，上面除了添加剂情况，连食盐、酱油、腐乳等调味料也进行了公示。记者了解到，现在有部分餐饮企业担心公示添加剂会泄露商业机密。对此，市食品药品监督管理局巡视员宋尔良说，“我们要求的是餐饮服务单位必须公示使用的食品添加剂名单，但不必透露具体比例。”目前全市持有餐饮服务许可证的餐饮单位有10827家，已全部发放了统一的公示表。
检查中记者发现，饭店对食品添加剂的认识还存在误区。多家饭店食品添加剂公示表上写明的都是调味料，一些饭店还特意写明，本店未使用任何食品添加剂。“现在有些饭店为求得放心，声称菜品是‘裸烹’，就是不用任何食品添加剂。”宋尔良说，这其实是不可能的，比如酱油、味精等调味品中，也都还有国家允许使用的添加剂。在标准范围内合理使用食品添加剂是允许的，餐饮单位无需紧张。
下一步，我市将建立食品添加剂使用备案制度和企业信用体系。在企业信用体系建设上，2011年年底前，将对所有餐饮服务单位和保健食品生产经营企业建立食品安全信用档案，实施分类监管，不法企业和经营者将被纳入“黑名单”。
