专家提示：合法正常添加对人体无害
民以食为天，食品安全问题始终是百姓最关注的事情。尤其是最近一段时间，使用不法添加物或不按标准滥用食品添加剂的事件频发，更是让许多人谈添加剂色变，认为食品添加剂总会给食品安全添上一层阴影。食品添加剂真的是“魔鬼”吗？近日，记者走访了有关专家，为您揭开食品添加剂的神秘面纱。
“我得了食品添加剂恐惧症”
“我每天吃进几十种食品添加剂，会不会危害身体健康呢？”近日，省会王小姐拨打本刊热线，表明自己对食品添加剂的恐惧和困惑。她说，近一段时间，她每天都要关注食谱中含有多少种食品添加剂。
以其中一天的食谱为例。比如她早餐选择的是一盒酸奶饮料和两个袋装的小面包，酸奶饮料的包装袋上标明了含有甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸等10种食品添加剂，小面包也标明包含有4种食品添加剂。午餐，她吃了一包方便面，里面含的添加剂更是繁多，仅面饼就添加了13种食用添加剂，调味粉包有4种添加剂，酱包有3种添加剂，除此之外，其蔬菜包还有柠檬酸等3种添加剂。这样算下来，仅一包方便面就添加了23种食品添加剂。在烹饪晚餐的过程中，王小姐用了酱油、鸡精等调料，其中酱油含有焦糖色、增味剂等4种食品添加剂，而鸡精也有谷氨酸钠等4种添加剂。这样算下来，王小姐一天吃进了45种食品添加剂。“食品中的添加剂太多了，一看添加剂的标签就犯蒙，不知道哪个有害哪个无害，干脆回归厨房自己做了。”提起食品添加剂，省会市民李女士一脸茫然。她说，去超市买食品，看着标签上的黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、水解植物蛋白……种类太多了，也不知道哪些好，哪些不好，反正看不懂的化学名称就一概不选，总觉得食品添加剂都是化学物质，对人体或多或少都是有伤害的，而且平时尽可能少吃醋、酱油和味精，觉得里面含的添加剂也不少。最近李女士还购买了面包机、豆浆机、榨汁机和酸奶机，自己动手制作食品，不仅比在外面买的便宜，还绝对不含添加剂，这样她感觉才健康。
采访中，记者发现，王小姐和李女士的困惑颇具代表性，由于最近非法使用食品添加剂的事件频发，一些市民染上了食品添加剂恐惧症。
按照国家标准正常使用对人体无害
“在生活中拒绝食品添加剂既不现实也不可能。”河北农业大学食品科技学院分析营养系副教授田益玲对记者说，就算自己蒸馒头，用的酵母和碱面都属食品添加剂的范畴。对于现代食品工业而言，食品添加剂必不可少。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。如果没有防腐剂，人们就无法吃到世界各地的食品；如果没有甜味剂等，人们也无法吃到更多口味、口感的食品。所以目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂。目前我国有35类、2000余种食品添加剂。“事实上，到目前为止，我国的重大食品安全事件主要还是由非法添加物或滥用食品添加剂引起的，按照国家标准正常使用食品添加剂，是不会有危害的。”田益玲说，我国食品添加剂执行的标准与国际完全接轨。只是一些企业不合理使用食品添加剂，或是超范围使用，才让食品添加剂蒙上了“不白之冤”，只要按照国家标准规定使用就是安全的。
滥用食品添加剂影响健康
在食品生产中，确有一些不良厂商，为降低成本，改善食品色、香、味，超范围或过量使用食品添加剂。而滥用食品添加剂会对人体健康造成一定的影响。“食品中食品添加剂的过量使用或超范围使用能引起人体的急慢性中毒。”田益玲说，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。有些食品添加剂是大分子物质，过量使用可能会引起变态反应。有报道称，糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎；许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用一直是研究的热点，尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。尽管每种食品添加剂都经过严格的毒理学评价，但如果过量摄入，仍有副作用，特别是对儿童。因此，尽量避免摄入过多的添加剂，对儿童来说是明智的做法。“比如甜味剂中的部分物质就不能应用于儿童食品，否则会危害儿童健康。”田益玲说，如糖精钠是比较常见的廉价的甜味剂，一些生产企业为降低成本经常用来加工蜜饯、饮料等食品。按照国家有关规定，糖精钠是不允许用于儿童食品加工的，因为儿童的代谢比较缓慢，如果长期大量食用含有糖精钠的食品，会危害儿童身体健康，甚至会致癌。
再比如最近出现的染色馒头事件，染色馒头是通过在面粉中加入柠檬黄色素而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和柠檬黄，如果长期过度食用，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害。食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
给添加剂戴上“安全帽”
田益玲认为，确保食品安全，不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用、误用。同时，要严格防止和严厉打击向食品中添加非食用物质的行为。“应该像管理药品一样去管理食品添加剂。”田益玲说，我们国家药的种类很多，每年出的新药也很多，药品的管理比较严格，对于食品添加剂的管理也应该如此。现在食品添加剂的销售比较随意，有些产品销售时只标明了产品的名称和简单的功能，但是对其可能对人体产生的危害，无论是销售人员还是消费者对此都不了解。食品添加剂在销售的时候应该有一份详细的说明书，就像药品的说明书一样，详细地列出每种食品添加剂可能对人体产生的副作用，这样人们在加工食品的时候就清楚地明白如果超量滥加会带来哪些危害。
还有专家表示，新增加食品添加剂品种，应实行消费者听证制度。建议建立公开透明的食品添加剂安全风险评估制度。同时建立责任倒追究机制，如果因食品添加剂出现安全事故，应该对责任人进行责任追究。
目前，国家有关部门正在积极整治乱加、滥加食品添加剂的行为，那么消费者在购买食品时应注意哪些问题？田益玲建议，一是尽量到大超市购买，另一方面要小心颜色太亮丽的食品。因为食品在制作过程中，由于天然所含的色素遇热容易分解，一般做熟后颜色都不是十分亮丽。香气也是同样的道理，超过食品本身自有香味的食品，消费者要谨慎购买。(河北日报记者周丽)
