牛奶，猪肉，馒头，烤鸭……消费者们已经够沮丧了，怎么才能够让他们安心呢？一个可追溯的生产链条可能是唯一的解决方法。
就像这样：登录互联网，就能查到你手里的鸡腿是来自辽宁的老王家，还是河北的徐家农场。如果你有足够的耐心，还可以了解这只鸡的入雏与出栏时间、使用的饲料和电宰的工厂。
同样，一只被贴上“身份证”的芒果，能提供给你包括生产者的电话号码、出货集货场、出口业者、生产履历等资讯，依据这张生产者条码，便可以追溯到供果园的果农。
前者成就了国内最大的鸡肉供应商，后者则让台湾优良农产品(17.11，-0.42，-2.40%)协会的人对大陆市场雄心勃勃，半年就能卖1个亿。
记录鸡的一生
记录鸡的一生是否有必要？“很少有消费者真的去查。”国内最大的鸡肉生产企业——大成食品（亚洲）有限公司投入巨资搭建的一条食品追溯链条，大成食品董事会主席韩家寰承认，大成食品包装袋上为消费者提供的“安心码”使用率并不高。但是，消费者们已经够沮丧了，能让他们安心的，一个可追溯的生产链条可能是唯一的解决方法。
必须抓住源头
让消费者看到鸡的一生
大成食品是国内最大的鸡肉供应商，肯德基三分之一的鸡肉来源于它，同时也是麦当劳、德克士最大的鸡肉供应商，北京奥运会的鸡肉供应商。不过，互联网上，长着四个翅膀的鸡的“图片”和关于各种激素鸡的传闻总是更能给人留下深刻印象，在诚信疲软的时代，韩家寰需要一些更有力的证明。
办法之一就是，控制每一只鸡由生到死的整个链条，并让消费者看得见。
每一块大成出售的鸡肉都有安心码，技术的发展让消费者通过上网或手机掌握包括养殖农场、饲养人、入雏与出栏时间；所使用的批次饲料；电宰工厂、批次鲜肉生产及质检信息；食品深加工信息等。一旦出现问题，很容易从这个链条上揪出责任人。
而要让这个链条确保安全，最大的力气要花在源头上。“肉蛋奶的安全供应必须从源头做起。因为一旦出事可能是致命的，但是问题却不一定会发生在加工工厂里，而是在食品供应链的前端，在农场里。”事实上，在2008年波及整个中国牛奶业的“三聚氰胺”事件中，三鹿等牛奶企业正是在农户管理上出现严重漏洞，对农户私自添加三聚氰胺的违法行为失去监管，才造成了原奶源头的安全问题。
大成50%的鸡来自自办的鸡场，另一半则来自具有用工、用地灵活优势的契约农户。大成的3000家契约农户不用为找销路或收购价格担忧，但他们也要接受大成最为严格的检测要求。大成为他们提供统一的鸡雏、饲料、免疫用药，300多个兽医不间断的奔波，所有的鸡要在出笼前的4天抽血检验。
可追溯鸡肉
至少“溢价”10%
韩家寰表示，实施食品溯源机制要付出比较大的一次性投入，但并不是亏本买卖，甚至会增加企业的竞争力。应用了可追溯体系的鸡肉产品要比市场同类产品价格高10%至15%。类似肯德基等采购商会定期对食品来源进行检查，相应的，对信任的客户在价格上也会有所倾斜。
但他仍旧会感到焦虑。“在食品这个行业，想要一枝独秀？这是不可能的，其他企业出了问题，消费者会一棒子打死，大家都是输家。”
目前，一些有实力的企业已经开始进行完整产业链的打造和食品追溯体系的建立。中粮集团就已经凭借其央企的实力，在产业链的梳理上走得很远了。不过，韩家寰认为，在这方面，国家还需要更大力度的推动，不仅仅是在发生重大食品安全事故时的责任追查，更在于促使更多企业建立透明、可追溯的系统。“比如国家可以先选择50个大型企业进行辅导，给予一定的政策支持，第二年也许就可以选择500家公司。”然后在监管上，向最下游的公司问责，促使他们监督上游环节的产品安全。
晨报记者 刘映花
芒果的身份证
一罐270克的台湾优质肉松，进入大陆后售价大概70元，比普通品牌肉松贵一倍。不过，台商们并不担心销路。台湾优良农产品发展协会执行长沈永铭说，“我在上海曾看到，一位市民在超市买了一篮进口水果，标价9999元人民币！”这让他在吃惊之余，对台湾高端农产品在大陆的市场信心十足。
台湾高端农产品
半年要卖1亿
上周五，台湾优良农产品协会带着标有CAS（优良农产品标志）的产品现身北京。今夏，CAS农产品将与国内的家乐福、大润发等超市合作开设专柜。
据了解，被引入的CAS产品，包括肉类、冷冻食品、食米、蛋品、水产、乳品、点心等15大类，6000多项。今年1月，CAS正式通过商标局的核准进入大陆销售。但原本CAS农产品在台湾售价就比普通产品贵10%到20%，再加上大米、肉松等部分农产品关税仍维持在50%以上，在大陆的售价堪称“贵族”。
对此，沈永铭并不担心销路，他表示非常看好大陆中高端农产品消费。“拥有品质保障的台湾优质水果在大陆肯定会大有市场，虽然CAS产品销售要到7月后才能正式在北京等地启动，但最保守估计，到12月底CAS农产品交易额可达1亿元。”
无论如何，好消息是，目前在网上热卖的凤梨酥等台湾小吃，今夏可现身北京超市，市民无需再通过网购或代购。
底气十足的秘密
CAS的生产流程图
让沈永铭底气十足并津津乐道的，也是一个严格的食品可追溯体系，CAS每年都会对各个环节进行数次抽查和监控。以芒果为例。
早上六点到十点，果农将在芒果最佳的采收时间采购，之后运送集货场内，工作人员拆除果袋，进行初步的分级，初选出来的芒果必须先进行水选，彻底去除果梗，清洗乳汁，之后，淘汰残次品，漂浮在水面上的芒果密度小于1，是不能要的，剩下的按重量进行分别装篮。
每个芒果都会被贴上一个“身份证”，即生产者条码。条码内容包括生产者的电话号码、出货集货场、出口业者、生产履历追溯号码等资讯，只要依据这张生产者条码，便可以追溯到供果园的果农。
消毒和检疫。芒果在蒸热杀毒处理时，果实中心温度必须达到46.5°C，并维持连续30分钟，之后再进行水冷，使温度降到30°C以下。当芒果完成蒸热检疫处理之后，工作人员开始进行最后的品质检验，剔除过熟的、有损伤的不良品。
出发。工作人员将篮中的生产条码扫描读取后，电脑将自动转换成英文的国际条码，再将国际条码黏贴在包装纸箱上，出货前芒果暂存的隔离区内须是2℃至4℃的预冷库。所以，我们拿到最新鲜的芒果都是凉飕飕的。
