芝麻香型是我国最年轻的白酒香型，也系山东所独创，已正式成为中国白酒十一大香型之一。随着工艺的不断成熟和自身品质的不断锤炼，目前芝麻香型白酒已成为鲁酒的核心竞争利器之一，成为山东白酒市场消费的新趋势。
芝麻香型白酒与兼香型白酒是新中国成立后的两大创新香型。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国白酒酿造技术难度最大、酿造条件要求最高、对环境要求最严格的一个香型，被誉为白酒中的贵族香型。目前，山东的景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源等4家企业是芝麻香型白酒的领军企业，也是山东白酒行业“芝麻香”集团军中的旗手型企业。
口味要求是白酒发展动力
芝麻香型白酒是由酱香型白酒派生出来的，借鉴了清香型白酒和浓香型白酒的生产工艺，并将酱香型白酒生产工艺进一步升华、提炼，通过科技创新发展而自成一家。芝麻香型白酒在上世纪60年代由山东景芝酒厂提出，之后经过半个世纪的探索，目前其生产工艺已基本成熟，形成了清雅和馥郁两大派别。
清雅派的代表是山东景芝酒业股份有限公司的景芝芝麻香，馥郁派的代表是河南省傅潭酒业有限公司的傅潭芝麻香和济南趵突泉酿酒有限责任公司的趵突泉芝麻香。在山东、河南、江苏等地，目前有几十家白酒企业在生产芝麻香型白酒，尤其是山东的生产厂家较为集中。其中景芝、扳倒井、趵突泉已形成一定的生产规模。芝麻香型白酒因其科技含量较高、风格独特、口感好，而深受消费者喜爱。目前，山东白酒企业已形成研发芝麻香型白酒的新一轮高潮，芝麻香型白酒已成为鲁酒形象的代表。
目前，由于价格及工艺等多方面的因素影响，芝麻香型白酒虽然尚未广泛普及，但从中国白酒的发展趋势来看，随着时间的推移和产量的增加及消费者口味嗜好的改变，预计3—5年之后，芝麻香型白酒将会占领相当大的市场份额。如目前市场上浓兼芝麻香型白酒、酱兼芝麻香型白酒及浓酱兼芝麻香型白酒的出现，就很能说明这一点。
在研究白酒过程中，我们发现，无论是价格、概念还是营销理论，都不过是高档白酒华丽的外表。相反，真正让高档酒立于不败之地的是“历史厚重感”与“独特卓越的品质个性”，这两个因素最终演化为一种不变的产品基因——即只有独特的口感风味，才能让消费者易于识别并形成强烈印象，也就是我们常说的“食品记忆”。这就是高端白酒区别于一般白酒的根本差异。
香型最能体现白酒的“品质个性”，长期以来，“浓香”、“酱香”、“清香”因为在各自领域中所形成的独特的酒体风格、市场占有率和品牌号召力，因此而成为白酒市场三大主流香型。如果说茅台是酱香型的代表，五粮液或泸州老窖是浓香型的代表，汾酒是清香型的代表，那么，以创新香型“芝麻香”当前的企业数量、地域布局、全国影响力和市场发展势头看，正在成为潜力巨大的“次主流”香型，仅次于前三大香型。“芝麻香”正以势不可挡之潜力，跻身中国白酒“第四香”，形成了中国白酒市场“四香分天下”的竞争格局。
实践证明，口味要求是中国白酒发展的动力，谁能满足消费者的口味，谁能顺应市场需求，谁就能占领市场。芝麻香型白酒正迎合了这一点，芝麻香型是一种兼具浓、清、酱三大香型特点，而又独具风格、自成一体的创新香型，具有突出的焦香、轻微的酱香，有近似焙炒芝麻的香气。这一风格特点不但已为酒界所公认，而且也为现代分析技术所证明。随着芝麻香型白酒生产技术的不断完善，产品质量的逐步提高，在不远的将来，芝麻香型白酒将迎来新的发展景象。
芝麻香，墙外依旧难以“香”
但是，从全国白酒行业的整体情况来看，山东虽然是白酒生产大省，但不是品牌强省，山东仍然缺乏在全国叫得响的领军品牌。尽管山东的白酒产量稳居全国白酒产量前列，但主要还是以低档白酒为主，风格特征不明显。山东白酒业在市场、品牌、营销建设等方面与四川、贵州、江苏这样的全国白酒强省相比，仍存在很大差距。
芝麻香型白酒虽是源自山东首创的白酒特色品种，但芝麻香型产品目前在市场上还处在一种慢慢推广的阶段。作为鲁酒最具代表性的特色，芝麻香型为鲁酒走向全国提供了天然的条件。但是由于鲁酒独特的板块区隔特点，以及企业规模相对偏弱，导致芝麻香型市场潜力还没有得到充分挖掘，主要还是少部分企业在推广，而且局限于本省区域内。因此，目前芝麻香型白酒在全国市场上的影响力还比较有限。不过总体来看，山东是白酒的消费大省，也是生产大省，省内有足够的市场空间来培育芝麻香型的发展，芝麻香型产品在经过完善的运作后应该会有很大的发展前景。
从目前的情况来看，芝麻香型在山东省外的市场表现比较一般，这应该与企业的战略方向有很大关系。芝麻香型作为一个全新的香型，是鲁酒独具特色的新技术、新产品，所以，很多企业都是立足先将省内市场做好，打好根据地的坚实“地基”之后，再寻求更大的突破和发展。特别是芝麻香型作为企业的高端产品，在省外推广的初级阶段，会存在一定的局限和难度，因此，企业首先将推广重点放在了省内市场。特殊香型白酒例如西凤、衡水老白干、四特等等都是首先立足于本省市场，扎扎实实地把根据地市场打牢固了才开始有更大更高的突破。作为特殊香型，与茅台的酱香一样，芝麻香型白酒在市场表现中也会有一定的消费局限，但通过本省市场的扎实运作之后，芝麻香型的提升应该会有一个大的飞跃。
在推广芝麻香型的同时，一些企业也相应地推出了与芝麻香型相匹配、相适应的新品牌，例如扳倒井近几年一直在研究芝麻香型产品，推出的复粮芝麻香型产品就很受好评。他们在生产芝麻香型产品的过程中，抛开了之前“扳倒井”的品牌形象，重新塑造了一个与新香型更加匹配的“国井”，进一步提升了芝麻香型以及扳倒井的整体形象。做芝麻香型从高端入手，是一种精华，相对来说，老的品牌或者其他品牌也可以做芝麻香型，但都无法从根本上去提升芝麻香型产品的整体形象。
从某种意义上来说，山东省内的白酒企业不少，但真正的强势企业却不是很多，类似泰山、扳倒井、古贝春一类在省内地位稳固，具备开拓省外市场基础的强势企业还不是很多。另外，山东省内的强势经销商也不是很多，这就限制了芝麻香型白酒甚至整个山东白酒的发展。一个品类的发展，一定要有一个该品类的强势领导品牌带动整个品类的发展。就目前山东整个白酒企业发展情况来看，还没有一个企业能够完全胜任这样的责任。因此，只有充分发挥行业协会的组织、领导和联盟纽带作用，实现企业间的战略联合，同时发挥企业与强势经销商之间联合的力量，才能实现芝麻香型白酒从点到面的逐步开拓。
目前，芝麻香型还是白酒市场上一个“听上去很美”的概念，总体来看就是：雷声大，雨点小。首先是因为价格昂贵，其次产品在市场的投放中需要有个认知、接受的过程。作为全新的产品，目前芝麻香型白酒在山东省内的市场还没有完全推广开，墙内还没有全面开花，墙外香的日子自然也就略显遥远了。
芝麻香型或成鲁酒新希望
从目前的市场情况来看，浓香型依旧是白酒的主流，而包括苏鲁豫皖在内的区域所生产的白酒，则与川酒的浓香有很大的区别，这部分地区的浓香型白酒主要是以淡雅香型为主。芝麻香型的酒体风格充分融合了浓香、酱香、清香的香型特点，同时又具有自身独特的香味特征。虽然芝麻香经历了数十年的发展，在技术层面也取得了很大突破，但是从整体上看，还没有形成足够的量的规模。毕竟相对于浓香和酱香的长久历史，芝麻香还只是刚刚起步，因此，除山东省之外的市场，在芝麻香型的开发上肯定会遇到一些问题。但是，通过多方的努力和技术的不断成熟、积累，芝麻香型肯定会在山东省内、省外甚至全国市场推广开来。
芝麻香型现在代表的就是山东白酒，因此要从整个鲁酒的板块来分析。芝麻香型产品以及鲁酒整体在山东省外的受众有限，应该是以下几个方面的原因所致：第一，与企业的体制改革不完善有很大关系;第二，企业的思想意识还没有完全转变，仍停留在以往的传统意识上;第三，鲁酒的营销战略还比较落后。这些都是鲁酒企业受众有限的主要原因。
昔日曾经的“标王”事件，带给了鲁酒太多的痛，也让很多消费者不敢接受鲁酒。芝麻香型白酒作为一种新的白酒香型，不管是省内消费者还是省外消费者，还需要有个认知、接受的过程。而不管是芝麻香型白酒还是山东白酒的其他高端产品，缺乏品牌形象，缺乏历史内涵，价格又奇高，容易给消费者形成一种误解：芝麻香型是不是又是一种炒作?
鲁酒企业在体制和现代企业组织结构建设上，落后于整个行业的发展，这是一种现实。大多数鲁酒企业还是老的国企体制，或者尽管已经改制，但是改制不完全、不彻底，依然保留着老的传统做法和思想观念，企业决策速度慢，运营效率低下，生产后勤包袱重，人才匮乏，种种因素严重制约着企业的发展。因此要从企业领导人经营思想的转变，组织机构的优化设置，营销组织队伍的系统构建，具有竞争力的绩效管理模式等方面来全力打造科学高效的企业运营系统。
正如安徽口子窖、古井贡的走强可以带动整个徽酒板块的发展，洋河的崛起可以带动整个苏酒板块的快速崛起一样，鲁酒的崛起也需要“领头羊”式的企业来带动。尤其在芝麻香型的推广上，更需要一个强势的领导者来带动整个品类的发展。
由于山东白酒市场的区域割据特点，加之全省性强势领导品牌的缺乏，导致山东缺乏在市场具有影响力的全省性品牌产品，大多还是区域性品牌分别占据各个根据地市场。由于全省性品牌产品的缺乏，也导致芝麻香型产品没有全省性的产品渠道可以借势，无法在省内树立芝麻香型的形象产品。
加强鲁酒企业之间的交流与合作，形成鲁酒的抱团优势，同时充分发掘和利用省内的经销商资源，对芝麻香型的推广有着重要的意义。
因此，在下一步的市场推广中，山东白酒企业首先应该坚定做好芝麻香的信念，夯实区域市场基础，抓好重点市场的突破，稳扎稳打，以点带面，各个击破。把芝麻香定位于中高档产品，而不是天价产品。在加大品牌宣传的同时，让消费者喝得起，买得起，只有不断培育消费群体，才能让芝麻香的影响力进一步扩大，进而促使鲁酒品牌形象的提升。
目前，山东省内很多企业都在发展芝麻香型白酒，芝麻香型白酒对于鲁酒而言，是差异化产品，是山东白酒的代表和标杆，也是鲁酒叫响全国的希望所在。当山东的主要企业全都能生产技术精良的芝麻香型白酒时，鲁酒的重新崛起就为时不远了。
