鲍鱼素、干贝素、烧鹅膏、牛腩膏、鸭香膏、地鱼粉、云吞高汤、砂锅粥增香粉……
专题撰文 信息时报记者 邝凝丹 张建林 张健 周乐乐 实习生 罗晓敏 张晓萌
专题摄影 信息时报记者 郑启文 实习生 陈道嫦（署名除外）
近期，无良商家用价格低廉的“牛肉膏”令猪肉变牛肉，让不少市民担心。连日来，记者兵分几路，暗访南泰百货食品批发市场、一德路食品批发市场和东旺批发市场三个市内大型食品添加剂批发市场，发现有五花八门的食品添加剂出售。“鲍鱼素”、“高汤粉”、“高弹素”等添加剂“神通广大”，使用后既能加强食物味道，亦可大大节省经营成本。虽然工商部门负责人表示，只要食品添加剂证照齐全，即证明是安全的，可合法使用。而且在记者日前暗访的食品批发市场中，没有QS认证号码、资料不全的食品添加剂仅属少数，但有大厨爆料，由于缺乏监管，目前餐饮界存在滥用、乱用食品添加剂的情况，某些添加剂过量摄入会损害人体健康，甚至可能致癌。
猪、牛、鸡、鸭肉都有提香膏 鲍鱼素多无QS认证号码
记者走访南泰百货食品批发市场和一德路食品批发市场，发现各种食品添加剂都摆在批发店内显眼处。这些食品添加剂不但囊括了各种水果香味以及为常见的猪、牛、鸡、鸭肉提香的各类“膏”，还有红烧牛腩膏、烧烤膏、爆烤鸭香膏以及可以调制出海鲜、鸡汤等味道的调味汁等。
南泰百货食品批发市场里较为少见的当属“鲍鱼素”这种添加剂了。“鲍鱼素”厂家多数位于香港，罐身上也都是繁体字。很多批发商家在销售食品添加剂时，都会在产品旁放置一个小瓶，便于顾客“闻香”，但“鲍鱼素”不但不给试闻，还被单独用保鲜袋包裹起来。且记者在其罐身上也并未见到QS标志。有关法规规定，即便是原装进口食品，出售时也必须加贴QS标志。
在一德路食品批发市场，则有15家店批发各类食品添加剂。在该市场的“中盈行”，记者看到售卖一款“华记”鲍鱼粉和高汤粉，一磅85元，外包装无QS认证号码、厂家地址和用法。还有500克卖95元的“澳利食品鲍鱼素”，外包装上也没有QS认证号码。该店店主称，买了这些鲍鱼粉、鲍鱼素，即使没有真正的鲍鱼，也能让食物拥有鲍鱼的味道，同时，也可用作调配鲍汁。
商家称不用买食材
放添加剂就可省钱
食品批发市场还有售各种海鲜粉、干贝素，绝大多数证照齐全，同样能让食肆商家降低成本。市内一些老字号云吞面家称自己的云吞面汤是用了真正大地鱼熬制，所以汤底鲜美。但一德路食品批发市场中的广东达x食品有限公司售卖净重500克、要价30多元的“正味食品原味地鱼粉”，包装上QS号码和生产厂家资料皆齐全，所写成分是“本产品用真正地鱼为原料”，建议用量是1.5%~2.5%，适用于云吞面汤底、海鲜火锅汤底、砂锅粥底等。在同一市场中的明x贸易行，有售“美味高汤大地鱼”，其包装袋上写的成分为鱼精蛋白质、钙、氨基酸、维生素，既可用于云吞面汤底，也可用于肠粉，建议用量是0.3%~0.8%，QS认证号码和厂家资料亦齐全。“很多云吞面店都是用地鱼粉熬汤，不是买真正的大地鱼”，“达x”的店员透露。在“达x”店中500毫升卖90元的“味之道干贝素”，其外包装上除了QS认证号码和厂家资料齐全外，还写用上等瑶柱制成，“你们不用专门买瑶柱，光冲水就有瑶柱的味道啦，可以帮你们省钱。”该店员对记者说。
广东人爱喝汤，在以上食品批发市场中，各种无需相应食材，加水即能煲出靓汤的汤类添加剂应有尽有。在一德路批发市场的“达x”店内，“米粉米线高汤”、“云吞高汤”、“牛骨白汤”、“大骨肉汤”、“火锅高汤”、“卤水高汤”等汤类添加剂。店员推介，各种类型的“高汤”可互换使用，商家不需要购买汤中的原材料，拿少量添加剂一冲，即可制造同样味道，一罐可用上一个月。
原料涨价有商家就靠加添加剂盈利
大厨爆料称缺乏监管导致添加剂滥用
用了添加剂，成本可能只需1/10，在食材价格遍涨的今天，对于商家而言有着难以抵挡的诱惑。有大厨向记者爆料，烧烤类食物加添加剂最多，最毒的硼砂、福尔马林的添加剂仍有人在用。
牛肉丸、烧鹅添加剂很普遍用了成本只需1/10
记者日前以开牛肉丸店的档主名义来到增槎路东旺批发市场暗访，发现低价牛肉丸之所以依然弹牙，离不开食品添加剂的“功劳”。
平价牛肉丸弹牙靠高弹素、特丽素“助阵”
据一些店主介绍，若要肉丸有弹性，只需加入“高弹素”或“肉爽弹牙素”，若想让肉丸在煮的过程中不散开，可加入明胶，若想令肉丸咬起来更鲜味，可加入“特丽素”等嫩肉粉，“只需加入添加剂便能令生产成本大幅下降。”
记者调查发现高弹素、肉爽弹牙素和特丽素在批发市场较为多见，其包装袋上全都有QS认证号码和厂家信息。这类添加剂都是按1公斤规格包装，都有清晰标明生产商家和QS生产标志。其中香港生产的“美味匙高弹素”，在包装说明上建议用量0.1%~0.3%，可作用于鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等肉类炼制品及各类腌菜，功效则为增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的凝结度、弹性及脆度，并延长货架期。
