2、鲜榨果蔬汁
记者了解到,在鲜榨果蔬汁尚未有标准可以执行的情况下,除了少数大品牌酒店和餐厅依照自行设立的标准进行严格把控外,大部分餐厅出品的鲜榨果蔬汁新不新鲜、营不营养、好不好喝,兑水和添加剂,其实全凭餐厅操作者的一双手来决定。
我们应如何辨别品质?厨师孙海潮建议,拿到果蔬汁后可以首先看颜色,通常鲜榨果汁颜色自然鲜亮,如果有沉淀或颜色偏深,那么可能不太新鲜。还可以从口感上辨别,以橙汁为例,一般鲜榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性,不会出现果肉上浮或下沉的现象,如果尝一口发觉舌头发苦,那么也是不新鲜的。此外,如果是汁液不够黏稠,流动性好,那么大多是兑水过多。
行家提醒消费者,在餐厅点鲜榨果汁时,要特别看清品名:“若餐牌上写的是‘鲜榨果汁’,则一定是将原个果肉新鲜榨成的果汁,而如果是‘鲜果汁’,则可能是由果汁产品调配成的,一字之差但产品完全不同,要特别注意。”