食品安全时刻牵动着社会的神经 资料图片
据一项调查显示，56%的城市居民喜欢从超市购买主食。然而，4月11日上海曝出的“染色馒头”事件，却让全国许多卖场、超市的主食专柜经历了一场诚信危机。那么，市场上销售的各类主食应如何去分辨呢？
黑心馒头被曝光
近日，媒体曝光了上海某食品公司的馒头生产过程：两袋50公斤的白面，一小碗儿玉米面，用柠檬黄作为着色剂将白面染成黄色，以甜蜜素代替白糖，加入防腐剂防止发霉……一系列工序后，一个个漂亮的淡黄色“玉米馒头”就这样出炉了。记者还发现，每天下午都会有一些临近或过了保质期的馒头被运回加工车间，再次回炉被加工成新的馒头。事件曝光后，该公司已被责令停产整顿，5名企业责任人也被刑事拘留。
据悉，诸如此类的“黑心馒头”已在全国许多地市出现。相关部门已采取措施进行整治。
主食常见四类隐患
沸沸扬扬的染色馒头事件让很多消费者对主食的安全有了顾虑，购买明显减少。有市民对记者表示了担心：“平时我常去超市买主食，最近可不敢了，谁知道哪个馒头被染了色，还是自己做更放心。”但也有人提出，相比街边的主食店，“超市的还是相对安全些”。
记者走访发现，市场上销售的成品主食主要存在以下问题。
首先是添加剂使用不规范。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，一些中小企业和作坊管理水平较低，在使用添加剂时往往不规范用量，或使用违规添加剂。
其次是原材料质量存在问题。许多不负责任的企业常使用质量较差的米和面粉进行生产，这种产品的质量可想而知。
第三，烹调作料二次利用。据了解，为了降低成本，不少主食厨房的大料、辣椒、食用油等烹饪作料都会重复利用，有些没卖完的油炸麻花甚至会回锅继续出售。“其实这种情况一直都存在，以前还出现过用炸鸡、烤鸭用的油做面点的事情。”范志红说。
第四，相关生产标准缺失。专家表示，目前馒头、大饼、花卷等食品仍缺乏可供遵循的质量标准，有的产品甚至连包装都没有，即使有标签也可随时换，也没有法律规定这些产品必须要检测色素、防腐剂、甜味剂等项目。
6个窍门挑主食
针对这些情况，专家呼吁：主食的监管力度必须要加强。那么，在生活中有哪些挑选主食的窍门呢？
1.天然面食呈淡黄色。解放军309医院营养科主任张晔指出，天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色。但大多数消费者觉得，馒头应该是又白又大，这就给了商家投机取巧的机会 用添加剂给面食“美容”。
2.颜色均匀的紫米馒头，可能是染的。杂粮面食总是能看出细小颗粒。如果呈蓝紫色，通常是真的。范志红有一个辨别方法：紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。买回家后，可以在馒头上加一滴醋，颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素，加点醋后，颜色变橄榄绿的是真的，如果不变色，就是染出来的。
3.口感细腻的粗粮有假。
有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的；全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的；玉米香气可以用香精来伪造；全麦馒头也可以撒点麦麸来“化妆”……但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。
4.好馒头捏一下会恢复原状，否则，可能加入了膨化剂或过多酵母。专家指出，如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，最好不要购买。
5.油炸、带馅主食少买。
很多主食厨房为了控制成本，通常是炸一天都不换油，油中有一种叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，应该少吃，尤其是解毒能力弱的儿童。
6.与袋装主食相比，现场制作的安全性更高一些。一般来说，好馒头放两三天就会变硬发霉。买的时候，首先要注意新鲜度，杂粮面食和不含油脂的面食最好买当天生产的。一两天内吃不完的话，不妨分成小包装，把口扎好，放在冷冻室中保存，可以存两周以上。
(据《生命时报》)
