“健美猪”引起的轩然大波还没平息，“染色馒头”、“牛肉膏”又暴露在公众视野中。这些让人们吃得提心吊胆的添加剂来自哪里?有多少添加剂在几经转换之后吃进了我们嘴里?19日，本报记者对济南的食品添加剂市场进行了探访。
如果你不开饭店，不从事食品行业，也许你不会轻易走进食品添加剂商店，在这里，真的是只有想不到，没有买不到。
谁在卖? 添加剂商店里 什么“货色”都有
19日上午，记者来到纬二路天桥附近的一些食品添加剂商店，每进去一家，都会被迎面而来的刺鼻气味顶一下子。
进入商店，映入眼帘的是种类繁多的商品，各种肉类提味剂、香精、色素、增稠剂、防腐剂等，在这里都能够找到。
在一家销售肉类添加剂的商店内，记者看到了牛肉膏、羊肉膏、鸡肉膏、鸭肉膏等肉味提味剂，同样能够起到提香作用的还有各种“精”、“粉”等，价格从十几元到几十元不等，最贵不过五六十元。据店家介绍，在吊汤、火锅、炒菜等食品加工中，都可以适量加入这些提味剂，效果非常好，而且价格很便宜。
也有不少添加剂直接以知名产品为名做广告，如“奥尔良烤翅腌料”等。“保证做出来的烤翅和你在肯德基吃到的一模一样。”店主如此介绍。
记者翻看这些提味剂的配料表发现，虽然它们本身就是食品添加剂，却是由多种添加剂配比而成，是复合型的食品添加剂。
谁在买? 从饭店到小摊 都来购买添加剂
探访过程中，记者遇到了几位前来购买添加剂的顾客，其中一位是山大路一家饭店的采购员。“所有饭店都会用到啊。”当记者询问开饭店是否都得用添加剂时，这位采购员说。
纬二路天桥附近的添加剂商店，出售的商品主要分为烘焙类添加剂和一般食品添加剂两大类。据店家介绍，前来购买添加剂的，从大型饭店、连锁蛋糕店到路边小摊、小饭店、菜市场内的小蛋糕房都有。“一般很少有普通市民前来购买。”
添加剂包装上都有明确标识的标准用量，但是买回去后怎么用，用多少，“就由你自己看着办了。”记者碰到的几位买家也表示，他们在使用时并没有非常精准的剂量。“用得久了，掌握好味道了，差不多就是那个量。”
不少店家对于自己卖的产品也没有概念。“我们只管卖，又不是自己做，也弄不清楚，你们得有自己的配方，做得好吃难吃还是你们的事儿，但用我们这种料，提香效果很好，来买的都说好。”记者以开米线店为由向一位店主咨询，对方如此介绍。
谁在管? 那么多“婆婆” 具体该由谁管?
食品安全涉及每位市民，这事儿归哪里监管?
按照省政府办公厅日前发布的《关于加强食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理工作的意见》，根据职责分工，对食品生产加工小作坊(不含现做现卖)的监督管理，由质量技术监督部门负责；对食品摊贩的监督管理，提供餐饮服务的，由食品药品监督管理部门负责，不提供餐饮服务的，由工商行政管理部门负责。
小作坊生产的食品中所含的添加剂是否超标，对身体健康有没有危害?记者就此事联系济南市质检部门，对方拒绝就此事接受采访。济南市工商部门有关负责人则表示，他们很少接到关于食品添加剂的投诉。而省食品药品监督管理部门相关负责人则表示，并不清楚添加剂的监管职能归哪个部门。
■专家观点 滥用添加剂 违法成本太低
山东大学公共卫生学院从事营养与食品卫生学研究的于红霞教授认为，过去能够使用食品添加剂的，都是大型的食品加工企业。市场开放经济搞活以后，大量的食品作坊在制作食品时都会使用添加剂，且并没有明确的行业监管和约束，因此才会乱象丛生。
于红霞说，添加剂的使用必须符合两个规范:一是添加剂的原料必须是国家认可的企业生产的，必须符合国家标准，每种食品添加剂必须经过独立验证，确认对人体无害；二是添加剂在使用过程中必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，禁止滥用、超范围使用。
然而，真正进入监控阶段就困难重重了。于红霞说，正规企业可以控制，至少能让人明白他们用了什么，这就很不错了。对于大量的食品小作坊，真的无法明确知道他们在制作食品时都使用了什么，添加了什么。
而且，目前有关卫生标准大多只是针对某种食品添加剂进行监管，可目前市面上很多食品添加剂都是复合型的，像牛肉膏一类的添加剂产品，使用后很难在检测过程中检测清楚。
此外，违法成本非常低也是个重要的问题。“如果任由一些商家滥用食品添加剂，那么还会有更多的‘染色馒头’冒出来。滥用食品添加剂是严重危害公共卫生安全的行为，我认为需要加大违法成本。”于红霞说。
■相关链接 市面上常用的 食品添加剂种类
1、着色剂:又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
探访:在经二路天桥附近的食品添加剂商店内，记者见到了落日红、柠檬黄、苋菜红、诱惑红等人工合成色素，常用于装饰糕点等食品。
滥用危害:即使是安全的食品着色剂，在一次性大量食用的情况下，也可能引起过敏、腹泻等症状，长期食用会对人体肝脏、肾脏等造成损害。
2、防腐剂:是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
探访:山梨酸钾、丙酸钙等防腐剂，在多数食品添加剂商店中都可以买到。
滥用危害:于红霞教授表示，山梨酸钾是相对安全的防腐剂，可随机体自然代谢掉，但必须限量使用，且加工不同的食品有不同的安全用量。如果严重超标，并且长期食用，会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肝脏和肾脏的健康。
3、增稠剂:用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
探访:商店内出售的增稠剂比较多，一般用于制作糕点、豆浆、雪糕、糖果等。
滥用危害:专家说，作为常用的增稠剂，如果胶、明胶等，食品安全国家标准中对其添加量并没有具体的数值限制，但是在牛奶中禁用，因为这样会掩盖牛奶的品质。
4、增味剂:是补充或增强食品原有风味的物质。
探访:采访中，记者见到的牛肉膏、各种肉味粉、火锅底料等都是各食品添加剂商店销售的重点。
滥用危害:肉味香精会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期食用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。
