近日，安徽、江西、福建等地媒体曝光市场上发现一种叫“牛肉膏”的添加剂，可让普通猪肉“变成”牛肉。记者走访南宁市场发现，在出售食品添加剂的店铺里，有多种标注名称为“牛肉膏”、“牛肉香精”、“牛肉骨髓浸膏”的产品在出售。店老板告诉记者，这种东西销路非常好，用上一点就可以使普通猪肉变得“牛肉味十足”。相关部门负责人表示，这种添加剂，国家允许在食品中少量使用，如果商贩大量使用这种东西，则会对食用者的身体健康造成伤害。
记者调查
“牛肉膏”添加剂很常见
4月16日，记者来到南宁市华西路的副食品批发市场，询问是否有“牛肉膏”卖，一名老板说，他知道有，但不知道去哪里进货。
市场外拐角的一家调料批发部的老板说，他有这种东西，但名字叫做“牛肉骨髓浸膏”。这名老板随后拿出一瓶样品，其外包装有点像洗衣液，与外地媒体报道过的“牛肉膏”外观相似。记者看到，这瓶浸膏是青岛某公司生产的，净重为1千克，价格为95元。该店还有同一系列的鸡肉浸膏和羊肉浸膏等产品，老板说，他有进货渠道，要多少有多少。记者向老板请教牛肉浸膏的用法，他说：“烧烤摊用的最多。一根肉串加上辣椒油、孜然这些调料，随便你用什么肉，吃出来的就是牛肉的味道。”该老板还说，牛肉浸膏加上淀粉后，还可用于大批量制造“牛肉丸”。他透露说，如果是家里用，一瓶牛肉浸膏可以用很久，加水稀释后，只要放一点点就行了。
4月18日，记者来到中华路的一家食品添加剂销售店，店老板听到记者要买能使“猪肉变成牛肉”的东西，便从货架拿下一瓶标着“烤牛肉香精”的产品递过来：“这个东西是油质的，比现在市面上的粉状添加剂好用。”记者拧开瓶子一看，里面是无色的油状物质，散发出一股浓烈的熟牛肉香味。看到记者犹豫，他又从柜子里拿出一罐如同奶粉包装一样的东西，记者拧开盖子一看，里面是浅褐色的粉末。店老板说，粉末状添加剂主要是一些粉店来买，撒到汤里面，一点都看不出来；而液体状的牛肉香精售价要贵一点，但效果更好。他建议记者买点便宜的猪肉，将这个东西和香油混合调配好，再刷到肉上，经过高温烧烤，牛肉香精添加剂的味道会完全渗入进肉里面，吃起来就是“典型的美味烤牛肉”。
随后，记者在附近的几家食品添加剂店铺里都发现了不少类似的产品，店老板无一例外地告诉记者，这种东西卖得不错，效果也很好。
店家介绍
部分烧烤摊使用该类产品
记者在一家食品添加剂销售店里花50元钱买下一瓶“牛肉香精”。店老板告诉记者，夜市上的烧烤摊都在使用这种产品。
这瓶“牛肉香精”是深圳一家公司生产，标注为食品添加剂，标注配料为丙二醇、呋喃酮、乙基麦芽酚等香料，上面还写着，产品用于冰淇凌、饮料、果冻、糖果、饼干、休闲食品及调味品的产品加香。产品外包装上还有“QS”标志，记者登录“中国QS标志查询网”查询，上面的生产许可证号和厂家外包装上的相符合。
通过网络搜索，记者还找到了南宁市一家销售“经典牛肉膏”的公司。该公司客服介绍说，其产品主要用于“酱牛肉、炒菜、煲汤、水饺、包子馅料、酱卤制品等，可提升口感增强香气”。这名客服说，这种牛肉膏是国家认可的正规产品，但不宜一次性大量食用。据介绍，该产品在南宁销量不多，主要通过网络平台售往外省，外省很多烧烤摊和小店都用这类产品。
在淘宝网和阿里巴巴等网站上，记者搜索“购买牛肉浸膏”几个字，发现上千个结果。这些产品的介绍大同小异，价格却相差很大，同为500克的产品，最便宜的只要10元钱，最贵的却要880元。
为了探寻是否有烧烤摊主购买和使用“牛肉膏”，记者于16日晚在南宁市部分路段的烧烤摊进行了调查。这里的摊主们对“牛肉膏”的话题都不太愿意回答。一名女摊主说，他们做的是小本生意，主要卖啤酒和炒粉等，每天烤不了几条牛肉串，用牛肉膏的意义不大。但她确实听说过有人用这些东西，据说“很管用”。
专家解答
这种东西吃多了有害
记者将买到的“牛肉香精”带到了质监部门，请相关专家给予鉴定。专家说，看产品的外包装及上面的“QS”标志，是国家允许生产的食品添加剂，但具体包含什么成分，需要用仪器才能鉴别出来。
专家告诉记者，国家对食品添加剂的使用有严格的规定，只能在标准允许的范围内使用。但不论哪种添加剂，吃多了肯定会有害处。根据出售添加剂的店老板所说，有商家买回这种产品加工猪肉，大量使用这种添加剂将猪肉加工成“牛肉”，这肯定超过了国家允许的添加剂使用剂量，加工出的产品，吃多了会对身体有危害。
那么，夜市烧烤摊点上使用类似的产品，有没有执法部门来监管？南宁市食品药品监督管理部门一位工作人员告诉记者，按照国家出台的《食品安全法》第二十九条规定：“食品生产小作坊和食品摊点从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。”
这名工作人员说，按照法律，各地可自行制定细则，确定小作坊及食品摊点的监管部门，目前广西具体的监管细则还没有出台。不过据了解，广西的监管细则已经处于最后完善阶段，相信很快就会颁布实施，届时夜市摊点上的食品卫生状况会有相应的执法部门负责，违法使用食品添加剂的情况将得到有效遏制。
新闻链接
“神奇”牛肉膏让猪肉“华丽”变身
近日，记者来到广州一德路、天平架等多个食品日杂批发市场进行调查，没想到竟然每到一处均能不费吹灰之力寻得据传能让猪肉变牛肉的“牛肉膏”。在店主的强烈推荐下，记者最终以8元买下一瓶胭脂红色素和40元一罐的浓香型“牛肉(香)膏”。
到底传闻中的“牛肉膏”会有怎样神奇的效果呢？记者决定亲自做个实验。按照店主所说，记者首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉先用牛肉酱腌制了3分钟，短短几分钟，肉的表面已经呈现出与牛肉近似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后再调制适量的胭脂红色素，加入已经腌制好的猪肉，猪肉马上实现了“华丽”变色。
腌制过的猪肉完全失去了本来面目，几乎可以乱真，让人难以分辨。
