消费者对“色香味”的苛求，也促使了不法商贩使用非法添加剂。
重口味和颜色较重的食品最容易成为添加剂的重灾区。
近日，“染色馒头”引发的食品安全及食品添加剂问题再次成为社会关注的焦点。一些不法商贩对于利益的追求使得食品添加剂逐渐成为“利润添加剂”能让老肉变嫩肉的嫩肉粉、让猪肉变牛肉的牛肉膏、给食品饮料穿上好看外衣的各种色素、把什么味道都没有的面筋变甜辣的甜味剂和辣味剂……而在工商部门抽检后发布的一些下架食品名单中，也总能发现一些超标使用的各种添加剂的身影。在这些食品“化妆品”中，哪些“出镜率”最高，过量食用会对人体造成哪些不利影响？
食用染色剂 最常见
“黄、红”使用率较高
1号 柠檬黄
身份标签：食用添加剂、染色剂，又称酒石黄、酸性淡黄等。因为在最近“帮助”普通馒头、甚至回收的旧馒头成功“转型”为玉米面馒头而引起关注。
出没地：面制品，煎炸的半成品主食，外焦里嫩的肉类制品以及号称以黄色水果为原料的各种食品中。
前科：近日上海染色馒头事件的主角之一，曾屡次出现在工商局公布的各种盐焗、烧烤加工的肉制品中。
危害：长期或一次大量食用可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
2号 胭脂红
身份标签：食用添加剂、染色剂。长期以来以其诱人的颜色成为儿童食品中的主要添加剂，尤其是一些口味较重的肉类食品中也常见它的身影。
出没地：山楂片、香肠等肉类制品，以及一些经过漂白后再上色的水果外皮。
前科：在2010年夏天的水果市场上，和漂白剂配合成功使不新鲜的黑荔枝变成了颜色娇嫩的红荔枝，并常年出没于山楂片等加工食品中。
危害：由于是食用染色剂，所以微量食用不影响健康。但因为这些食用色素在生产过程中也会与其他工业制品接触，所以大量食用也会引起腹泻及其他胃肠道问题。
【专家建议】
注意防“伪天然食品”
很多消费者对“色香味”的苛求，也促使了一些不法商贩非法添加或过量使用添加剂。记者在超市看到，很多食品包装上都少不了日落红、焦糖色等食用着色剂。如红肠上有日落红、诱惑红两种色素，全麦面包的成分表上居然也写着焦糖色的字样。
中国农业大学食品学院教授冯双庆说，“这次上海发现的染色馒头，虽然听上去比较可怕，但它所用的色素柠檬黄实际上也是食用染色剂的一种，只不过不容许在馒头这类食品中添加。在不应该添加的地方添加，就成了造假行为，超市里的很多食品都打了造假的擦边球，比如普通肉制品染成红色就被当成了用红曲米制成的肉类，而精面做的面包加点变黑的色素再加点麸皮就当成全麦面包来卖。这样的伪天然食品在超市里还有很多，但完全没有天然食品对健康的促进作用。”
纤维颗粒和清淡香味分辨“染色馒头”
武警总医院副主任营养医师刘庆春说，挑选玉米面馒头时，可从感官和味道上大概辨出一些差别：真玉米面馒头是淡黄色，能看到一些小玉米纤维颗粒，色素馒头则颜色均匀且较重；真玉米馒头有玉米清淡的香味，色素馒头则味道难辨。甜味剂也是国家明令禁止出现在发酵类面制品中的添加剂之一。刘庆春说，甜味剂是在愚弄我们的大脑和消化系统。让人体感觉吃了含有糖的食物，刺激胰岛素的产生，阻碍了脂肪的分解，促进脂肪的合成。然而血糖没有升高反而还有下降，人体会感觉到糖分不足，从而反射性地增强食欲，最终结果可能是促进肥胖的发生。不管是人工合成还是天然食品添加剂对我们人体的两大解毒脏器肝脏和肾脏，危害最明显。一些人工合成添加剂中还存在重金属超标的隐忧。本报记者 潘波
添加维生素C的馒头多为商家噱头
很多食品还会打出添加维生素和微量元素的旗号来吸引消费者，如维生素C馒头。刘庆春说，维C又叫抗坏血酸，是酸性的，发酵面粉时需要加碱，这样就会酸碱中和破坏其结构和功能；而且维C不能承受馒头蒸熟时的高温。发酵面食本身则是B族维生素的很好来源。关于维C的摄入量，营养专家有了新的认识，认为摄入比规定100mg每天的量高10倍甚至20倍的量都是有利于健康的。但维C能否添加到发酵面制品中要打问号。 本报记者 潘波
最常见 工业染色剂
食品“太鲜艳”要警惕
3号 苏丹红
身份标签：工业染料，涉足食品市场后令人谈红色变。
出没地：辣椒酱等调料中、胭脂的蛋类等。
前科：因出现在咸鸭蛋蛋黄内而被人们熟知。
危害：其所含的“偶氮苯”被降解后会产生致癌物“苯胺”。人体吸入过多会造成组织缺氧，引起中枢神经系统、心血管系统等受损。
4号 孔雀石绿
身份标签：工业染料，消毒剂。其染色作用和强大的杀菌去霉效果让它成为水产业者们难舍的“发财利器”。
出没地：海带、甲鱼以及其他水产中。
前科：从2007年被发现至今，沿海城市陆续都有海带被检出用孔雀石绿染色。
危害：长期食用后，易导致人体得癌症、婴儿畸变等。
【专家建议】
买口味重的食品尤其要注意颜色
北京工业大学应用化学学院教授李辉表示，工业染色剂在食品中使用屡禁不止，主要有三大原因：一是价格便宜，工业染料比食品染料便宜很多；二是着色强，很容易使食品上色；三是稳定性强，在加工过程中不易退色。工业染料的着色效果毋庸置疑，连皮革、陶瓷都能染，经高温处理都不会退色。
李辉表示，工业用的染色剂一般是用于布料、陶瓷的染色上，因为本身并没有食用染色剂那么柔和，所以在加工食品时多少会有异味残留。不法商贩为了掩盖异味，往往会在食品中再加入重口味的调味剂。所以我们在购买一些味道比较重的食品时尤其应该留意颜色，如果太鲜艳则需要引起警惕。
最常见 复合添加剂
把猪肉变为“牛肉”
5号 牛肉膏
身份标签：复合型食品添加剂，从外观到味道让普通的猪肉变为“牛肉”！
出没地：各种低档饭店、大排档的餐桌上。
前科：和羊肉香精、鸭肉膏等团伙其他成员，通过饭店网络进入消费者的口中。
危害：多含有香精，大量摄入可能使身体出现癌变。
【专家建议】
就餐少点太辣及油腻的菜
中国农业大学食品学院教授冯双庆表示，这类复合型的食品添加剂长期存在于低端的餐饮行业，“尽量不要点口味过重或太过油腻的菜，口味较淡一些易分辨是不是处理过的或变质的肉。而且猪肉和牛肉的一些特点是不容易改变的，如肉质和纤维。猪肉调味后，再经过特定方法处理，肉质会比较硬，但纤维的纹理还是不像牛肉那么长和粗糙。如果感觉牛肉咬起来比较嫩，不像平时那样难嚼，就要警惕吃的是不是牛肉了。”
作者：潘波
