购买肉类及内脏制品时需防的隐患
1、牛百叶用化学药水泡过，使其更白更好看。
2、卖生猪肉而无检验合格证；极个别猪肉摊贩偶尔仍有私自在所卖猪肉上随意加盖检验印章的现象。
3、猪肉变质或注水。
4、猪肉不新鲜，隔天照卖。
5、猪肉馅常发现渗水，应该是向猪肉注了水。
6、市场上的狗肉大多无卫生免疫许可证。
7、市场卖的牛肉丝中常有变质牛肉掺在其中。
8、肉馅中可能混有死猪肉和淋巴肉。
9、出售食用瘦肉精的猪(肥肉不超过1厘米的猪)。
10、漂白粉浸泡使肉皮颜色变白。
11、出售的包装肉未注明日期。
12、发肉皮使用化学用剂。
13、肉丸不卫生，已经发粘，和生的肉、鸡放在一起。
14、自制肉丸质量差，大多是淀粉。
精明眼
1、销售肉类的单位或摊位必须具有营业执照和卫生许可证，销售人员应体检合格。
2、出售的肉类必须有卫生检疫检验证明，而且仅当天有效。肉表皮盖有兽医检验圆形印章。
3、斩劈、分割肉类的刀具、案板以及挂钩，每日清洗干净，无污物。
4、待销售的猪肉应吊挂晾开，不要堆叠，更不能直接摊放在地下。
5、三种常见的肉不能购买：囊虫猪，是一种寄生虫的病害猪，在囊虫猪的肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包，因为外形像米粒，又叫米猪肉。食用此猪肉对人体危害较大；注水肉又叫灌水肉，是不法屠宰或销售人员故意往猪肉或血管中注水所致。注水肉色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种猪肉极易被污染变质；母猪肉，常被卖主剥皮后假冒无皮肉出售。母猪肉很老，不易煮烂。瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，肥肉脂肪少，排骨弯曲度大，背脊筋骨突出，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大而深，奶头长而硬，会被故意切掉。
