癌症的发病率近年来很叫世人忧心,癌症与实务的关系是复杂的,但也是非常重要的。说它重要是因为大约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关。说它复杂则表现在两个方面:一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用,另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作用。
科学家认为,食品中的某些致癌物质,远比食物的污染对人体健康的威胁要大,原因是不适当的储存和加工造成。因此,必须重视癌症与食物的关系。
近日中国媒体报道,杭州市疾病预防控制中心从2001年起,经过两年多的专题研究,对在中国出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、臭冬瓜、霉干菜、霉千层、霉菜梗等6种熏烤食品和13种腌制和发酵食品用两种实验方法测试。结果发现上述5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致消化道肿瘤的危险性。