春寒料峭，喝上一杯热乎乎的奶茶成为许多年轻人的惬意选择。可是你知道吗？街头低价叫卖的部分速制奶茶根本不含奶，而是由奶精、果粉、“珍珠”粉圆等含有食品添加剂的原料调配而成的。记者昨日随同业内人士暗访省城奶茶市场，揭开这一已是行业内公开秘密的“潜规则”。
奶茶里面不含奶
正值放学高峰，在万柏林区一所幼儿师范学校周围，分布着好几家奶茶店。记者在一家奶茶店前看到，五六个女学生正排队等待购买奶茶。店里陈列着十多个盛放奶茶的容器，容器上写着葡萄味、木瓜味、柠檬味、苹果味、咖啡味、巧克力味等字样，摊主先在摇杯中放入一匙奶精，再放入一匙果粉和煮熟的 “珍珠”粉圆，加适量热水冲开调匀后，倒入塑料杯中塑封，最后制成一杯奶茶，前后用时不到30秒。
业内人士表示，奶茶，顾名思义是用奶和茶调制而成，但是目前市面上售卖的大多数奶茶当中均含有果粉、奶精、“珍珠”粉圆、椰果、红茶等一系列配料，其中奶精是奶茶的最主要成分。奶精实际上没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合而成的类似牛奶的东西。奶精的主要成分是氢化植物油，用于各种食品中，可提高饮料的速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。但由于标示不规范，极易使消费者误以为 “奶精”就是奶的精华。记者随机采访了正在喝奶茶的市民，发现九成消费者并不知道速制奶茶是由奶精勾兑而成的。
成本仅为5角钱
记者调查发现，在位于建设路五龙口附近的几家食品添加剂批发部都有奶茶原料公开销售。昨天，记者以“想开奶茶店”为名详细咨询了奶茶制作成本及过程。据店员介绍，目前省城街头相当一部分速制奶茶都是用奶精冲泡而成。虽然奶茶味美香浓，但原料中却没有奶的成分，所谓的奶香实际是放了奶精的缘故，这都是行业内的公开秘密。记者随手打开店内盛装奶精的简易塑料袋，用指尖捻了一点奶精放在舌尖上，感到略有一丝香甜之意。店员特别 “叮嘱”说，这种奶精绝大多数成分为植脂末等配料。冲泡奶茶时，奶精最好趁热放，不然容易冲泡不匀。据店员介绍，目前市场上奶精每公斤在15元上下，一公斤的奶精一般可以冲调60杯奶茶；想要什么味的奶茶，取决于果粉的味道，一袋净含量一千克的果粉售价在13元左右，可以冲调100杯奶茶；一千克装的“珍珠”或者椰果零售价6元，约有几千颗，调配100杯奶茶没问题。再加上杯子和吸管，一杯奶茶成本最高只需5角钱左右。
而这还是较为“规矩”的奶茶店的制作成本。据了解，众多小店为了追求更大利润，往往采用更廉价的原料或少放料、多注水，这样一杯奶茶的价格更低至两三角钱。
业内人士爆料，街头售卖的珍珠奶茶里面带有色泽的粉圆状颗粒其实就是“珍珠”粉圆。大多数人只知道它是以木薯淀粉为主原料，但一些不法厂家为了节省成本，会把用人工合成的高分子材即塑料再添加进去，以达到较好的弹性。这一内幕近年来经媒体曝光后，珍珠奶茶以及“珍珠”粉圆的销量已大不如以往。目前，省城部分奶茶经营户已开始采用椰果来作为“珍珠”粉圆的替代品。
长期食用危害健康
业内人士介绍，一杯货真价实的奶茶，原料成本至少要3元钱，再加上包装、人工、门面租金等费用，奶茶的成本就达到四五元钱。街头部分速制奶茶之所以低价就是因为不含奶粉，大量使用廉价添加剂。“虽然还有部分小店所售的奶茶当中确实含有原奶，但是因为成本问题，这样的奶茶店已经越来越少了。” “如果每天喝一杯500毫升的速制奶茶，那这一杯中反式脂肪酸的含量就已超出正常人体承受极限，长期饮用易患心血管疾病。”记者咨询省内营养专家得知，速制奶茶中的奶精主要成分为糊精、香精、氢化植物油。氢化植物油就是平常所说的反式脂肪酸，从科学角度讲，长期、过多食用对人体有害，因为它能改变身体的正常代谢，增加罹患心血管病的几率。同时，速制奶茶所使用的“果粉”原料也添加了色素等成分，而奶茶中弹性十足的“珍珠”粉圆的成分中含有大量的食用胶质，吃多了会增加人体肾脏代谢负担。因此，专家提醒市民，谨慎饮用街头的低价速制奶茶，尤其是青少年，更应少喝这种不宜于健康成长的饮品。（记者 周皓）
