食品添加剂到底是什么？很多消费者，甚至很多媒体人员，常常是一头雾水。为了解释这些问题，在三聚氰胺事件之后，政府九部委公布了一个可能在食品中添加的非食品物质名单，本来是为了澄清什么是食品添加剂，什么是非食品物质，结果却被有些人误说成是“非法食品添加剂”名单。仔细想想，明天可能有人把水彩加到蛋糕里，后天有人把石灰粉加到面粉里，大后天有人把红砖粉加到辣椒粉里……其实这些都和食品添加剂没有关系。
-误区一
有人故意在食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。
很多消费者不了解，食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。添加这些物质，或是为了保障食品的感官品质，或是为了便利加工，或是为了延长食品的保质期。总之，添加剂的作用是为了让食品更方便食用，或者增强产品的感官享受特性，出发点绝不是如一些不了解食品加工知识的人所担心的那样，在食品中“下毒”。正因为如此，食品加工越发达的国家，使用的食品添加剂就越多。
很多人之所以对添加剂印象极坏，就是因为把非法添加到食品当中的东西和食品添加剂混为一谈了。不妨做一个测试(可以多选)：
以下哪些物质不属于食品添加剂？
A。甲醛 B。吊白块 C。苏丹红 D。工业石蜡 E。三聚氰胺 F。丙酸钙 G。敌敌畏 H。山梨酸钾 I。亚硫酸盐 J。过氧化苯甲酰
在以上选项当中，A、B、C、D、G都是非食品用物质。用甲醛来发泡海产品，用吊白块来漂白粉丝，用苏丹红来给辣椒油染色，用工业石蜡来给水果上光，这都是国家禁止的。它们根本就不属于食品添加剂的范围，对人体健康肯定有危害。三聚氰胺自然更不是什么食品添加剂。它本来应该是家具贴面和塑料碗的制作材料。
-误区二
有些品牌宣称不含添加剂，所以比其他品牌更优质。
有一位食品专家断言：“不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品”。——在现代社会当中，这话并不算过分。然而，我们也会看到商场中有一些品牌不错的食品如此宣传：“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”其实，这只是一种商业宣传的手段罢了。
按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种。全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。现代食品加工很难完全离开防腐剂。就算某种食品宣称不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。
-误区三
没有添加剂的食品一定更安全。
在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。就拿方便面来说，油脂在空气中放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味。为什么？因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化，是天经地义的事情。如果不想办法遏制氧化问题，产生大量有害健康的氧化物质，还有什么吃的价值呢？
除了方便面之外，凡是油脂含量比较高的食品，都难免要求助于抗氧化剂。什么锅巴、薯片、小麻花、兰花豆，甚至一些饼干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好几个月的含油脂产品，如果不加抗氧化剂，就很容易变味。
又比如说，那些在超市里放很久的果脯蜜饯，那些酱油咸菜，如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助，就会很快被细菌和霉菌毁掉。但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。又比如说，孩子们喜欢吃的果冻，也是必须加防腐剂的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室温下保存那么长时间呢！
所以说，食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正如很多专家所说，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，是非常罕见，而且令人不太放心的。
-提示
使用食品添加剂的注意事项
1.超范围、超剂量使用食品添加剂，是一种必须坚决打击的违法行为。用添加剂来模拟天然食材的口感，例如用香精来模拟添加牛奶、奶油、坚果等食材的效果，降低食品的成本，令消费者以为食物富有营养价值，也是不能许可的。特别是在目前复合食品添加剂日益增加的情况下，更要注意加强管理。
2.因为大部分食品添加剂不具有营养价值，仅对感官品质有利，可能会误导人们的消费选择。大量摄入因为添加剂而美味可口的食物，有可能让人们远离清淡健康的天然食物，从而降低膳食的营养品质。这种害处很可能比添加剂本身的健康风险更大。
3.儿童的解毒功能还没有发育完善，而营养需求的强度又高于成年人，故而对成年人无害的添加剂，对儿童来说也有可能造成不良影响。因此儿童食品应当尽量减少添加剂的使用，而应让他们养成以天然食物为主的良好膳食习惯。
