近日，一则“八成火锅底料含化学添加剂”的消息在网络上传开。随后，南京有媒体爆料称，“化学火锅”横行市场。所谓的“化学火锅”，是指用辣椒精、飘香剂等添加剂勾兑而成的火锅底料。而这些所谓的添加剂，实际上是不能无限制地使用在食品中的。入冬后，岳阳人开始狂吃火锅，市场上有没有南京媒体披露的火锅添加剂？昨日，记者扮作欲开火锅店的老板，来到梅溪桥批发市场暗访，发现这里的商户大多数在卖“火锅红”、“火锅飘香剂”等化学火锅添加剂。
市场：火锅添加剂随处可见
12月22日上午，记者来到了梅溪桥批发市场，随意走进了几家卖食品调料的商铺。“有给火锅添香加色的东西吗？”见记者上前打听有没有火锅底料添加剂时，一商铺老板热情地从货架上拿出一堆瓶瓶罐罐，并仔细地询问：“你要增香的，还是增色的？增香的有‘火锅红’、价格比较贵，增色的有‘火锅添加剂’、‘火锅飘香剂’等等。”
见记者拿不定主意，老板故作神秘地从后面给记者拿出了几袋“鲜香宝”说，做火锅就要放这种粉，现在都放这个。记者注意到，从外包装上看，这里出售的火锅添加剂大都印着“QS”标志，且小部分添加剂的外包装比较粗糙，有的甚至连厂址都没有。
记者还在这些火锅添加剂的包装上看到，它们的成分主要是亚硝酸盐、乙基麦芽酚、丙二醇和进口香料等。专家表示，亚硝酸盐可能致癌。
梅溪桥市场外一家调味品店的经营者曹先生告诉记者，火锅添加剂最近销得非常好，如果买得多还可以打折。曹先生称，火锅添加剂厂家的业务员知道很多“锅底勾兑技术”，如果顾客愿意购买他们厂家的货，业务员会免费传授经验，教顾客掌握“最佳勾兑剂量”。
部门：国家尚无严格检验标准
火锅底料问题的曝光使餐饮行业遭遇公众的信任危机，引来各种猜测。“这些火锅添加剂，对人体到底有没有毒副作用呀？”多数市民对此十分担忧。
在梅溪桥市场，记者询问了好几家出售“火锅红”的老板，他们均称：肯定没有副作用，不然哪里会取得QS食品安全认证呢！
据了解，对食品添加剂，国家尚未出台非常明细又严格的检验标准，是否有副作用、有多大的副作用，目前也没有权威部门给出明确的答案。
据工商部门介绍，对于市场在售的商品，工商部门只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是“三无”产品，他们就视同合格。这些食品添加剂和火锅添加剂，只要不是“三无”产品，如果没有人举报，他们就不可能让经营者停止销售。
市卫生局副局长刘志敏介绍，根据国家卫生部的相关规定，火锅里允许添加的食品添加剂的品种是非常少的，“化学锅”的出现应该引起广大市民的警惕。
盐蛋中出了苏丹红，奶粉中出了三聚氰胺，蜜饯中出了硫磺，火锅中曝出“化学锅”……为何违法添加事件屡禁不止？相关部门负责人认为，多方监管是问题的症状所在，农业、质检、卫生、工商、药监等部门都在对食品安全进行监管，但由于各部门相互之间没有协调好，监管的力度不够，致使市场上仍存在许多滥用或违法使用食品添加剂等现象。
专家：过量摄入非法添加剂致癌
养生专家、岳阳市二医院医师常敏力介绍，违法的化学添加剂可损伤人体肝脏和肾脏。此外，长期摄入违法添加剂还可能引起人体许多功能的改变，如高铁血红蛋白症。“偶尔一次或数次摄入这些化学添加剂，如果摄入量不大的话，人体会启动自动保护功能，但长期摄入尤其是过量摄入时，会增加人体的致癌风险。”
常敏力建议市民，冬季如果要吃火锅，不妨自己购买新鲜食物原料，在家中按传统方式自制火锅食用，减少食品添加剂的摄入。这样更能从新鲜食物中摄取更平衡的营养成分、更多的膳食纤维，让饮食更符合健康需求。如果外出吃饭，也尽量选择规范的酒店、餐饮店。
支招：如何辨别“加料”火锅？
昨日，记者访问了岳阳饮食行业的专家，他们提供给市民鉴别是否有火锅添加剂的简单方法：
首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅底的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅底就很明显是加了“辣椒精”或者“火锅红”。
专家们建议：吃火锅还是以味道自然的清汤为宜。
（ 李 婷 何志高）
