卫生部拟一年后禁用面粉增白剂 市民：只想吃放心面粉（2）

    网友“茄子”认为，面粉增白剂对于消费者的健康没有帮助的，如果只是为了卖相的话，自己坚决反对这种行为。他表示，自己能够理解生产厂家的某些难处，面粉会有变质、变色等问题，如果不添加增白剂色泽会很难看，不容易销售，甚至可能会导致厂家的亏损。但是，保证生产质量是厂家的责任。消费者想要的是地道的、传统的面粉，希望吃得健康，而不光是看着好看。
　　
　　市民徐丽表示，大多数消费者想国家尽快出台政策禁用面粉增白剂，一方面认为吃天然的食物比较好，另一方面则在于担心个别厂家不自觉，使用的增白剂不合格或是用量不符合卫生标准。因此，大家更愿意什么东西也别往里添加。
　　
　　某面食馆的王老板则表示，他们在大量进购面粉时，会考虑到面粉的白度和做面食的韧度。他告诉记者，大多数消费者还是很介意面食的色泽，如果蒸出来馒头颜色较暗，或是颜色不均匀，消费者一般会误解为店里制作食品的卫生条件不过关，在心理上就很难接受。所以，进购面粉时，都会固定光顾那些生产的面粉颜色比较白、粉粒匀细的厂家。
　　
　　在新闻上了解到关于增白剂即将禁用时，很多面食店都会担心以后不能买到颜色比较白的面粉，从而影响店里的生意。
　　
　　专家：存废值得商榷
　　
　　卫生部拟禁用面粉增白剂设一年缓冲期后，央视《经济半小时》邀请了现任中国粮食行业协会小麦分会会长王瑞元、中国工程院院士陈君石等几位专家，就“面粉增白剂的存废”展开了讨论。
　　
　　专家们各执己见，有的认为添加剂是一种外来品，在安全性没有得到足够印证的情况下，对它的使用应该慎之又慎，不能一味照搬国外的做法；而有的则认为市场上对食品的色泽度有一定的要求，如果禁止使用增白剂，企业会想别的办法改善色泽，这很有可能带来新的不可控的风险。
　　
　　四川农业大学食品学院讲师罗松明也就面粉增白剂发表了他的看法。
　　
　　罗松明告诉记者，早在2008年，行业内部就对面粉增白剂存在很大的争议。在饮食结构发生巨大变化的今天，人们更关注“餐桌子工程“，也就是食品的安全卫生问题，面粉增白剂的存废无疑是与老百姓生活密不可分一个热点。
　　
　　他说，在我国引入面粉增白剂的24年里，国内没有独立实验或是案例表明，面粉增白剂不可用于食物之中。所以，我们不能一竿子否认面粉增白剂的作用。
　　
　　罗松明认为，面粉增白剂除了能极大地改善面粉的颜色，缩短面粉“后熟”时间外，还有一个被大多数人忽略的作用，就是能提高小麦的出粉率。
　　
　　在上世纪六七十年代，我国的制粉工艺水平较低，小麦出粉率只能达到60%左右，80年代引入了面粉增白剂后，出粉率达到了80%。面粉增白剂能够缩短面粉的“后熟”时间，也就缩短了生产厂家储藏面粉的时间，在很大程度降低了面粉霉变风险。其次，它还能将面的韧性提升20%左右，口感也得以改善。这些就是面粉增白剂在当时被引入中国的原因。
　　
　　解决了温饱问题之后，人们更关心的是食品的安全问题。大多数人都在担心长期食用这样的面粉会对人体产生危害。罗松明说，国内目前对于这一议题没有定论，但是韩国近几年就面粉增白剂做了独立研究，研究数据表明，食用添加了增白剂的面粉对人体不会产生危害。
　　
　　而我国禁用面粉增白剂缓期一年，也是考虑到保证面粉品质的其他替代品的研发。如果今后禁止添加面粉增白剂，面粉的颜色将回归到淡黄色，消费者的接受心理也需要一个过程。
　　
　　罗松明提醒市民，无论在购买何种面粉时，都应购买标识了QS质量安全标志的产品，这样才能购买到质量合格的产品，老百姓们才会吃得放心。
　　
　　记者严玉琳