卫生部拟一年后禁用面粉增白剂 市民：只想吃放心面粉

    12月15日，卫生部监督局网站对是否禁止在食品中添加过氧化苯甲酰和过氧化钙，也就是俗称的“面粉增白剂”公开向社会征求意见，并在公告的征求意见稿中提出，将从2011年12月1日起禁止在面粉生产中使用增白剂。
　　
　　意见稿一经公开，便立即引起了各方热议。继火锅底料添加剂“一滴香”之后，“面粉增白剂”无疑又是2010年又一个与老百姓生活息息相关的食品安全话题。
　　
　　关于“面粉增白剂”
　　
　　早在1986年，“面粉增白剂”就被引入中国。其主要原料是过氧化苯甲酰和氧化钙，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂。其作用机理，就是在面粉中的水和酶的作用下发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中所含有的少量有色物质，从而达到使面粉增白的效果。
　　
　　“面粉增白剂”在当时作为食品添加剂，加入面粉后，不仅可以使原本颜色晦暗、粗糙的面粉变得雪白、细腻，还可以延长面粉的保质期，并且能加快面粉的后熟过程。
　　
　　普通老百姓都有这样的生活经验，新磨的小麦粉粘性比较大，缺乏弹性和韧性，不宜用来做面点。特别是用来生产馒头和面包之类的食品时，会出现皮色暗、容易塌陷且气孔组织不均匀等缺点。但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，这些缺点能得到较大的改善，人们通常把这种现象称为小麦粉的“后熟”。“面粉增白剂”可以使原本需要3、4周才能完成的后熟时间缩短，受到了很多面粉生产厂家的亲睐。
　　
　　很多消费者对面粉的挑剔不在于其白度，而是产出的馒头之类的面点的口感，这也生产厂家在面粉中加入氧化苯甲酰的原因之一。
　　
　　但是，随着面粉增白剂使用时间的加长，从各个环节暴露的问题日益明显，不少消费者也对此产生了质疑：面粉生产商是否都是用公认的无害过氧化苯甲酰作为面粉增白剂？用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》？长期食用添加了增白剂的面粉是否真的对人体无害？
　　
　　多数人赞成禁用
　　
　　卫生部监督局网站公布了意见征求稿之后，新浪网立即以“你是否同意禁用面粉增白剂”为题做了民意调查。
　　
　　截至12月23日，已有75030人参与了投票。数据显示，有92.3%的网民认为，以现有的工艺添加面粉增白剂容易超标，会带来安全隐患，同意禁用。而7.4%的网民认为目前使用“面粉增白剂”并未发现安全性问题，而且添加后还能保证面粉产品品质，不同意禁用。只有0.4%的网友持观望态度，认为无论是支持方还是反对方，都不能拿出服众的证据，因此保持中立。
　　
　　市民王学英表示，自己很少在市场上买现成的面粉，对“面粉增白剂”也知之甚少。不过她曾在一则新闻报道中看到过有些生产商使用不合格食品添加剂导致人食用后不适而引发的纠纷，因此个人并不赞同在食物中添加除食物以外的其他成分。
　　
　　她说，在农村很多家庭食用的面粉，都是用自家的小麦在加工房磨制而成的，不需要添加任何的化学成分，面粉也可以达到理想的白度，关键在于小麦“过机”的次数。
　　
　　家住天全县的王云告诉记者，头次加工出来的小麦粉颜色都比较灰，因为里面夹杂了未剥落干净的麦麸，要想加工出来的面粉颜色白一点，就需要反复将面粉倒入加工机里进行磨制。一般反复四次左右，面粉就能达到较为满意的白度，只不过小麦的出粉率会降低一点点。