卫生部拟禁用面粉增白剂，设置一年过渡期，本报联合中华冷冻食品网调查显示
12月15日，卫生部监督局网站就是否禁止使用面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见，拟从明年12月起禁用面粉增白剂。
消息一出，迅速引起各方关注。针对这一热门话题，中国食品报冷冻产业周刊记者结合中华冷冻食品网进行了一次小规模的问卷调查，同时就调查问题听取了部分相关业内人士的阐释。 本报记者 武淑贤/文 见习记者 程相州/图
焦点1 禁白
三成反对 七成支持
卫生部拟从明年12月起禁用面粉增白剂，作为业内人士，您对该禁令持什么样的态度？
据中华冷冻食品网调查结果显示，约有30%的业内人士表示反对，其余的除个别表示无所谓外，几乎都投了赞成票。
赞：工艺成熟已无必要，竞争将更为公平
河南雪燕制粉有限公司总经理吕双喜明确表态，作为大中型面粉企业，他们对于禁令非常欢迎。他的理由与征求意见稿中所列类似：
随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要，很多面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酰。
吕双喜认为，现在的大型面粉企业的生产工艺已完全可以达到消费者所需求的白度，“过去也只是一些小企业因工艺落后，面粉精度达不到才需要添加。”
益海（周口）小麦工业有限公司技术经理笪海星表示，在允许添加期间，大型面粉加工企业往往都是按照国家规定标准进行添加，但小企业就不好说了。“如果彻底禁止之后，大家就都在同一个起跑线上了，这样竞争也更加公平。”
“如果说有一些专家提出，增白剂除了增白，还具有增筋、加速面粉后熟和防止面粉霉变等作用，那就拿出一些具体的数据来说服大家，而不仅仅是口头解释。”他提出。
而日前在《新京报》针对消费者的一项调查中，呈现出明显的一边倒局面，约3.1万人参加的投票中，约有91.4%的网友明确表示赞同禁止。
弹：无证据证明有害，对后熟帮助很大
厦门味正实业有限公司总经理张嘉辉的意见是反对禁止。虽然本身并不生产增白剂，但作为一家食品添加剂企业负责人，他认为，既然拿不出证据来证明面粉增白剂对人体有害，就不该笼统地禁止。
在意见稿中，针对面粉增白剂的安全性也有表示，据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品添加剂专家委员会（JECFA）评估，过氧化苯甲酰在面粉中75mg/kg、在乳清粉中100mg/kg的使用限量，不会对人体健康造成危害。
除了无害证明外，无锡华顺民生食品有限公司技术总监连惠章认为，面粉增白剂对面粉后熟的帮助不可小觑。“面粉增白剂可明显缩短小麦粉后熟期，抑制酶活性。”
他以生产经验解释说，小麦粉在加工好之后马上使用，极容易造成产品质量不稳定，“特别是新小麦，酶活性非常大，对发面类产品的酵母会有一些明显的影响。”尤其是在今年小麦粉涨价供应紧张的情况下，没有增白剂的帮忙操作更加困难。“大家都在抢小麦粉，已经没有等待自然后熟的时间了。”
对于之前存废之争中的麦香味问题，连惠章说，他们也曾做过无增白剂的产品，“国家规定增白剂添加最大使用限量为60mg/kg，我们通常使用为20~30 mg/kg。”前后对比，并没感到麦香味有多大变化。
此外，还有一不愿透露姓名的业内人士认为，国内面粉增白剂的添加量还达不到国际规定，与美国、日本相比更少。“增白剂无罪，是市场不规范，监管不到位，直接导致无罪的面粉增白剂成为众矢之的。政府一禁了事，不是因为‘有问题’，而是因为不可控。”
