昨日，针对近日广受关注的火锅行业底料添加“辣椒精”“辣椒红色素”等添加剂的问题，中国烹饪协会火锅委员会调查了百余会员企业后回应“目前尚未发现问题火锅。” 但一些市民认为，“仅对大型火锅企业进行调查，很难代表行业整体水平。希望有关职能部门能对火锅业以及底料添加市场进行整体检查。”
百余火锅企业接受检查
据介绍，今年10月份，中国烹饪协会火锅委员会组织专家开始对国内百余家知名大型火锅企业的后厨、餐厅、物流配送中心等进行调查，涉及菜品、锅底、食材来源等多项内容。“此次接受调查的火锅品牌包括东来顺、小肥羊、皇城老妈、呷哺呷哺、海底捞等百余家企业，占据火锅市场七成份额，涉及火锅餐饮门店9000余家，范围包括北京、天津在内的全国28个省市自治区。” 火锅委员会的负责人表示。
“调查包括两部分，除了对企业自身和相关职能部门递交的材料进行审查外，调查组还对部分企业的门店、中心厨房、底料生产厂进行了实地调查。实地调查中，对相关部门提交材料中涉及的化验室、原材料留样室、检验合格证原件进行抽查。”目前已结束了对提交材料的调查工作，有关负责人表示，此次调查将于2011年1月全部结束，实地调查的结果也将同时公示。
目前调查结果“全部合格”
“这百余家企业大部分都拥有专门的生产基地，部分企业还设立了质检体系，包括化验室、检验室。”火锅委员会的负责人表示，大型品牌企业对食品安全的认知度高，且具备做食品安全工作的硬性条件。“有的企业将原材料和底料配送中心向公众开放，甚至各个门店的后厨也向顾客开放。”
据介绍，根据百家企业提供的120份食品安全建设工作报告，各地质监、疾控等相关职能部门提供的包括150份底料检验报告在内的270份检验报告，以及调味品质检报告61份。目前的调查情况，火锅企业的底料和调味品“质量全部合格”。“仅有极个别火锅企业有不规范操作行为，如员工忘记戴口罩、帽子进入操作间等，已责令企业对操作规范方面加强管理。”
【市民建议】
中小火锅店应是监管重点
看到火锅委员会调查的结果后，市民吴鹏表示，“仅对大型火锅企业进行调查，出来的结果很难代表整个行业的水平，希望有关职能部门能对火锅业进行整体检查，才能让市民吃得放心！”
“批发市场中销售的‘辣椒精’‘辣椒红色素’都到哪里去了？”市民李女士表示，中小火锅店的监管是重中之重，希望有关部门对中小火锅店以及食品添加剂批发市场加强监管。
对于中小型火锅店未被列入检查范围，火锅委员会的负责人表示，“中小型火锅店变动较大，目前尚未被列为火锅委员会定期的检查对象，但这并不表示中小型火锅店就一定存在食品安全方面的问题。中小型火锅店也是通过相关审批合格后才被允许进入食品市场的，国家政府部门对其进行监管。”
