核心提示：数九寒天，香辣爽口、热气腾腾的火锅是众多柳州人的最爱，而食客们在痛快淋漓地享受火锅美食时，也许没有想到，这些火锅锅底很有可能藏有“奥秘”。据柳州一些业内人士介绍，不少饭店的火锅底料使用了多种化学调料品，消费者吃这样的火锅，无异于吃一个“化学锅”。
化学火锅从何而来？它为什么会风靡整个火锅市场？而食用“化学锅”对人体到底有无危害？记者对此进行了调查。
市场调查：
卖货先问“自家吃”还是“开饭店”
柳州火锅底料及调料品主要来自柳州的柳邕农贸市场、顺达通市场和前进农贸市场，12月17日，记者来到柳邕农贸市场干蔬行，看到琳琅满目的调料品，询问店主是否有好的火锅底料，对方先问是自家吃呢，还是饭店用，如果是自己吃，她就推荐袋装的火锅底料，如果是别人吃，她则推荐使用物美价廉的火锅底料。记者假称开饭店，对方拿了一个塑料装的调料品称，“这是一滴香，一个火锅就一滴，香味浓郁持久，且长久飘香。”该老板称，最近天气冷，销售很好，主要是一些小火锅店购买量比较多。记者注意到，“一滴香”标出的产地在湖北武汉，生产成分列出的是一串化学名称，QS标志也粘贴在上面，标签上有各类食品卫生许可证，参考用量是千分之几至百分之一。奇怪的是，厂家联系号话只是一个手机号码。
随后，记者询问有什么办法能让火锅够辣，而且色彩鲜艳时，老板立即拿出一小塑料壶“辣椒精”，同样只要放一小滴，整锅汤就奇辣无比，“辣度比天然的辣椒要高出3倍”。同时，老板还推荐了同类产品，比如火锅红，价格在30元至50元不等。而记者在该市场内多个门面走了一圈，发现类似“一滴香”、“万里香”、“辣椒精”等食品添加剂应有尽有，一些经营调料品门面的老板还透露，柳州一些螺蛳粉店，都过来购买上述产品。
在顺达通市场紧靠柳邕路的一家门面，女老板介绍说，“辣椒精”、“万里香”已算是小东西了，她们这里还有罂粟壳、芝麻油精等调料品出售呢。“这些调料品每瓶才30多元，放一点下去，就能散发出逼真的芝麻香。”女老板的推销让人相当心动。
据各个门面老板介绍称，这些产品500克装在25元至55元之间，在柳州销售相当不错，至于这些产品来源渠道及是否真的通过QS认证，一时难以考证。
知情人士：
免费锅底不玩花招得赔本
知情者介绍，柳州目前的火锅店分为两大类，一类主要是专营川味的高档火锅店，另一类是大排档式的牛杂店、夜市摊点等。平时，专营火锅的饭店并不算太多，但随着天气转冷，不少快餐店也纷纷打出经营火锅的招牌，据不完全统计，龙城大大小小经营各式火锅的店家约有三四百家，上档次和上规模火锅专营店，只占20%左右，大排档占据了“大半江山”。
据业内人士介绍，在各式火锅店当中，“化学火锅”主要是川味火锅。因为川味火锅讲究口味重，强调的是辣、香俱全，一些经营者为尽可能降低经营成本，追求火锅的“卖相”，不惜用特殊手段给火锅“化妆”——在川味火锅中添加化学合成的调料品。
“国家并没有明令禁止使用这些食品调料品，我们也会在火锅中少量使用一些！”一名鱼头火锅大排档的店主称，他们请了专门的师傅来调火锅红油，为增加火锅的麻辣和色香味，一般会少量添加一些辣椒精和飘香剂。对于这一点，该店主称，其实这一做法在业内是“共同的秘密”。
柳州市美食联盟协会秘书长王石告诉记者，正规的红油的调制方法是，用沙姜、八角、茴香、大葱、辣椒粉等提炼而成。但商家是不会做赔钱买卖的，他们协会现有会员10多家，基本是投资上百万元的大型餐饮店，他们经营的“鸳鸯火锅底”，均用天然提炼而成的红油，以及带油的骨头汤，不会使用化学调料品，所以锅底一般收费要20元至25元不等，才能收回锅底成本。而一些经营火锅的小店则不同，他们一般会提供免费的火锅底，或者象征性地收取8元至10元的费用，这个费用绝对低于锅底的成本。
以柳州的鱼头火锅店为例，鱼头每公斤收费18元左右，如果要用天然食材熬出一锅色香味俱全的火锅底，成本投入在20元至25元之间，这个价格还没有包括人工、煤气、门面租金等费用。而一些小店，火锅底料基本上是免费供应，一般人在这类大排档只要花上30元就能吃尽兴，细算下来，如果不玩点花样，店主很可能会赔本。在所有成本支出中，最容易玩花招就是火锅锅底。对于川味火锅，只要往汤里面添加点诸如辣椒精、飘香剂等调料品，就能留住顾客。
“柳州市场上的添加剂经营及使用太乱了，有关部门该好好管管了。”柳州一家调味品的配送公司的陈经理坦言，他经营食品添加剂已有10多年时间，目前市场的食品添加剂主要分为两大类，一类是以植物香精为原材料提炼而成的纯天然的食品添加剂，如肉松、肉保王等，另一类是通过化学方式合成的食品添加剂，如火锅飘香剂、辣椒精等，后者浓缩倍数很高，在食品中只要少许添加，就能达到“意想不到的效果”。
