监管部门： 家家都有一本难念的经
对于柳州市场上出现以化学方式合成食品调料品，作为监管部门又是如何看待的呢？
柳南区工商局有关负责人介绍，火锅底料及调味品市场向来比较难监管，不仅仅在柳州这个三线城市是这样，全国都是如此。柳州市场之所以仍有问题火锅添加剂销售，主要是多头监管及认定复杂性造成。
就如同此前的“苏丹红”一样，如果国家相关部门没有命令禁止添加至食品中，或者工商部门没有接到这类投诉，作为流通领域管理方的工商部门，一般很难认定该产品是违规产品。目前，制作火锅料的商家在标签上都打上了QS认证，即使产品成分列出一串化学名字，但因为食品还允许部分食品添加应用，所以要搞清是否属问题产品，必须找质监部门进行鉴定。
柳州市食品药品监督管理局食品科负责人介绍，火锅调料品并没出台国家标准，所以难以认定哪些是属于问题产品。而《食品安全法》规定，工业化学添加剂是禁止添加到食品中去，至于其他化学添加剂是否可添加，也难作最后认定。
而作为食品生产环节监管的质监部门也有其苦衷。柳州市质量技术监督局有关负责人介绍，尽管是质监管理企业食品生产环节，但由于技术手段、检验设备、费用等等问题，同样难以达到监管的目的。
据了解，按照《食品安全法》的规定，国家对食品生产、食品添加剂的生产，以及食品相关产品的生产，实行生产许可制度。企业生产的食品添加剂，都应当依法向相关部门提交相关资料，来接受专业审查人员的现场审查，对生产条件、生产合格产品的能力进行审核。国家的法律同时规定，生产加工者生产新的食品原料、食品添加剂的新品种，以及食品相关产品的新品种，也都必须到卫生部门进行技术必要的评价和使用安全性的评估，获得认可后，才能到相关部门去申请生产许可。而目前对这一制度的真正执行，却依然存在诸多问题。
业内人士： 为消费者吃上“放心火锅”支招
柳州市中医院主任医师张敏称，偶尔食用化学物品添加剂对身体影响不明显，但如果长期食用，对造血功能及内脏均有损害，尤其是添加剂中含有石蜡等化学成分时，危害更是明显。消费者应尽量食用天然食材加工而成的食品。
“最好选择到上档次及有规模的饭店打火锅！”柳州市美食联盟协会秘书长王石建议。
王说，之所以劝消费者到上档次及上规模的饭店吃火锅，基于两个方面的考虑：一是这类饭店少则投资数十万元，多则上百万元，一般情况下，经营者不会为蝇头小利，冒着“砸招牌”的风险去搞“化学火锅”；二是大饭店在资金投入方面不会吝啬必要经营成本，多用天然食品来制作。
王说，他从事餐饮行业三年多来，已经掌握这个行业的“门道”，自己外出用餐，基本上选择到大饭店吃火锅。除了业内人士，普通消费者一般很难从外观上去辨别哪些是“化学火锅”。
而调味品配送公司的陈经理也给消费者支了一招，消费者如果食用过量添加化学食品调料品的“化学火锅”，餐后会出现口干现象，而添加了辣椒精的“化学火锅”，食后会感觉除了辣味还会伴有苦感。
业内人士还提出，要避免吃到“化学火锅”，就别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据他自己从业经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而刚端上来的火锅就香气四溢，绝大部分加了增香剂。其次，可以观察端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定也暗藏问题，因为正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。 广西新闻网-南国今报
