新华网南京１２月１９日电（记者石永红）“北风起，火锅香”，随着冬季来临，热气腾腾的火锅尤其是鲜香的麻辣火锅受到众多人群的喜爱。但这些奇鲜奇香的火锅，很多被店主加入了飘香剂、辣椒精和火锅红等化学原料，伤害人们的健康。
化学品“提味”“提香”已多年
吃火锅必有“底锅”，南京一位知情人士爆料：这些底锅调料里“基本上都是化学添加剂”：红得诱人的红汤火锅，辣味、红色都是辣椒精调出来的；火锅店里香味四飘，其实是飘香剂在发挥作用。
江苏省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任王凯认为，南京有不少火锅店使用添加剂糊弄消费者，“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”
因为冬天是火锅旺季，因此在南京的干货批发市场内，火锅作料成了主角。１８日上午，当记者在南京一些菜市场及干货市场暗访时，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红的卖家们更加“谨慎”了，因为“前几天当地媒体进行了曝光”。
在南京水西门的一家菜市场，一家干货店的老板承认：“以前市场里这些东西多得很，不过现在不是熟面孔就不敢卖了，过了风头再说。”
这名姓高的老板跟记者“闲聊”：火锅飘香剂是红瓶子装的，只要挑一点放入火锅，香味四起，一下子就能让人有食欲。辣椒精可以代替辣椒，让食客辣得过瘾；火锅红则是不放红辣油，就可以让火锅“火红火红”的。
高老板说，这些东西好几年前就有了，一到冬天卖得特别好。当然都是开店的人来批发，“一买好多”。飘香剂的价格一般是３０多块钱１斤，而辣椒精则是３０元左右就能买到１升装的一大瓶。一些小店店主买回去后，倒上开水，再放些不值钱的干货料，根本不用熬制，用大火烧滚，原来白花花的开水就渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人。
专家支招辨别“化学火锅”
南京建邺医院的一位医生告诉记者，要避免吃到“化学火锅”，就别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而刚端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能加了增香剂。其次，可以观察端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定也暗藏问题，因为正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。
“化学火锅”遭“围剿” 监管待加强
“化学火锅”被曝光在南京市民中引起极大关切。一位网友在留言中说：“都吃了十几年的火锅了，才发现火锅底料有问题，多郁闷啊。现在可以不吃火锅，那以前吃下去的可怎么办呢？”
南京市食品药品监督管理局工作人员表示，将在全市范围内对火锅底料的生产、使用、添加等环节进行专项检查。
南京不少市民表示，希望相关部门能够监管到位。“食品安全关乎人的健康，职能部门只要认真去监管，没有什么监管不了的。”
南京市食品安全委员会负责人表示，将牵头相关执法部门，在全市范围内对火锅添加剂市场进行检查。工商部门将要求销售环节做好索票索证工作，对来源不明的，立即进行下架处理。而该市质监部门将对当地生产火锅底料的企业进行源头管理。卫生监督部门会对餐饮企业产品进货进行把关。针对火锅底料的专项行动，将是一次各部门联动的大行动，并贯穿“两节”期间，也会在第一时间将检查中发现的问题公布出来，净化火锅底料市场。
