3、存废交锋
国内出现两派对垒，并各有权威人士担纲旗手
增白剂是存是废，国内出现两派对垒，各有权威人士担纲旗手。
要求废止增白剂的反方，以原商业部粮油工业局局长王瑞元 为首。20多年前，正是他一手引进了增白剂，但自从赴欧考察回国，王瑞元发现国内面粉假冒伪劣甚多，靠增白来遮“丑”，遂对当年决定痛心疾首，甚至说“在有生之年如果看不到禁用，死不瞑目”。
反方认为，增白剂在生产环节并非必需，纯粹是扮靓面粉“卖相”，于营养价值无益，反而会破坏其中的叶酸、类胡萝卜素等;增白剂分解出的苯甲酰、苯甲酸、苯酚需要肝脏解毒，对肝功能衰竭、肝功能损伤者不宜，即使健康人长期超量食用，也容易引起慢性苯中毒 。
绝大部分的消费者支持这一观点，根据某门户网站调查，要求废止增白剂的网友超过九成。
然而，正方同样权威。其领军人物为中国食品添加剂标准化技术委员会主任、中国工程院院士陈君石 ，他坚持“增白剂是无害的”，国际上有严格的科学实验作证，且多数国家都在使用。
问题是，网友认为这种科学里藏着“阴谋”，是在维护产业利益。
“陈君石凭良心说话，骂他是没道理的。”杨冠丰 说，食品添加剂都要经过风险评估，确定某个剂量，在此剂量下，人体每天摄入都不会影响健康，“人家是做了实验的，你不做实验，光说‘可能有影响’就要废止，站得住脚吗?”
“我国的添加标准是百万分之六十，这是什么概念?就是说就算增白剂全部转化成苯甲酸，对人体都不会产生影响。苯甲酸是防腐剂，饮料里可以加到千分之一，大家都还喝可乐。确实有企业过量添加(增白剂)，但这么多年来出过事没有?”杨冠丰认为，国内媒体和消费者对食品添加剂过度敏感———倘若没有添加剂，多数食品无法储运，现代食品工业会全盘垮塌。
4、终结令响
四天前卫生部大转向，最后一个部委“堡垒”解散
面对增白剂 的存废，中央政策也几度摇摆。
在历次抽检执法中，质监、工商部门发现面粉一直存在增白剂超标问题。该意见反映到国家粮食局，后者遂拟定新的国家标准草案报批，明确提出禁用增白剂。
2006年，卫生部发函征求意见，国家质量监督检验检疫总局、农业部、国家工商管理总局、国家食品药品监督管理局明确表态“要禁用”;商务部则提出“扩大征求意见范围”，2007年卫生部向社会征求意见，历时两个月，但并未公布结果。
随后卫生部提出“反对禁用”，食品添加剂行业、小型面粉厂也都表态支持继续使用增白剂。
在多部门和民意的裹挟下，禁用声渐渐微弱，直到今年9月，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)中，“面粉增白剂”依然被列入面粉处理剂。
12月15日，卫生部来了个180度大转向，在其征求意见稿中表明：“自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙 。”“此前按照相关标准 使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品，可以销售至产品保质期结束。对面粉中违法使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的，要予以查处。”禁用的原因是，增白剂已无技术上的必要性，生产时容易超标，消费者也不接受。
最后一个部委“堡垒”解散，意味着“后增白剂时代”即将到来。消费者将会发现，夹杂着麸皮、色泽不均的面粉或许又会回来，货架上的馒头不再那么白了……
增白剂的空缺会不会有替代品填补，从而产生又一个“潜规则”呢?一切还没有答案。
面粉的感官鉴别
色泽鉴别
将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。
次质面粉：色泽暗淡。
劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
组织状态鉴别
将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒 感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
气味鉴别
取少量样品置于掌中，用嘴哈气使之稍热;也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉：具有面粉的正常气味，无异味。次质面粉：微有异味。
劣质面粉：有霉臭味、酸味、煤油 味以及其他异味。
滋味鉴别
取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。
次质面粉：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉：有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。
(摘自《食品感官分析与实验》)
