在食品安全领域，对错并不以声音大小决 定，真相也许只能无限接近，却无法最终抵达
面粉增白剂 到底啥东西?
羊城晚报记者曾颂
“面粉增白剂 ”，在中国似乎要走到尽头了———今年12月15日，卫生部发布征求意见稿，拟于明年12月1日起在面粉中禁用增白剂。增白剂存废之争，终于接近尘埃落定。
这是一场错综复杂的角力，科学与阴谋，民意与管理，在交战中渐次面目不清，让人如坠云雾。
面粉增白剂到底是什么东西?它会不会危害人体健康?请随本报记者一起探索这个化学品的坎坷身世。
1、来龙去脉
1985年由广东南方面粉厂引进，随后走向全国
小麦，世界总产量排名第二的农作物，在中国多被磨成面粉来做馒头、面条等。
人们发现，初磨的面粉会出现气体代谢———面粉粒及附着的微生物要呼吸，色素和脂肪要氧化———这个过程产生热和水分，倘若储存不善，便会发热、结块，令面团颜色发黄 、黏性过大。因此，面粉初磨后一般要贮存2-3周，行内称之为“熟化”。一些小作坊由于贮存条件不佳，偶尔会把面粉“熟化”到发霉。
据曾任广东省食品行业协会食品添加剂 专业委员会理事长、与增白剂打了数十年交道的杨冠丰介绍，1985年左右，广东南方面粉厂引进了一种添加剂，可将“熟化”过程减少到2-3天，从而避免面粉霉变。
除了促进熟化，这种添加剂还能破坏面粉中的类胡萝卜素、叶黄等色素，提高面粉的白度与弹性。那时它已在国外广泛应用，科学实验也证明，适量添加对人体无害。
当时的面粉普遍含有麸皮，黄中带黑，卖相不好，南方面粉厂引进增白剂后，生产出高白度、弹性好的面粉，大受追捧。上世纪90年代初，中国食品加工业普遍用上了增白剂。
根据1996年的国家标准，中国每千克面粉中最多可添加增白剂60毫克，而加拿大、菲律宾允许添加150毫克，韩国允许添加300毫克，美国仅规定“按生产需要添加”。最严格的是欧盟，当时英国尚允许添加50毫克，从1997年开始，欧盟全区禁用。
2、信任危机
“天然就是好的”观念普及，添加剂广遭厌弃
作为全球广泛使用的食品添加剂 ，“面粉增白剂 ”的中国普及之路曾一帆风顺，因为消费者喜欢更白的面粉。
但是，一些乱象也开始出现：部分企业不顾用量和使用规范，随意添加;有的企业生产设备稳定性差，无法做到用量控制;增白剂本身的含量标签不准……消费者的实际摄入量，可能超出国家标准。
更重要的是，随着国人财富的增长，一种健康观念也普及开来———“天然就是好的”。在此背景下，食品添加剂作为化工制品，开始受到国内消费者的排斥。对此，国内食品加工业没有辩驳，只是用欺骗的方式来迎合市场。如今，面粉包装上常有“不含任何添加剂”的标签，事实上却普遍含有增白剂。
上世纪90年代末至新世纪，食品安全事件频发，消费者对“非天然”的添加剂愈加反感，全球通用的面粉增白剂，与“苏丹红”、“三聚氰胺”一起被绑在火刑柱上。
于是，信任危机降临，关于面粉增白剂存废的交锋，也从此走向白热化。
