提醒:“望闻捏尝”可辨别肉丸质量
市场上出售的散装肉丸良莠不齐,那么消费者在选购时需注意些什么?南宁市工商局一位工作人员表示,消费者选购冷冻肉丸时,尽量考虑正规大厂的产品,低于同类肉价的肉丸要慎买。
记者在采访中,肉丸生产商告诉记者,挑选肉丸可采用“望、闻、捏、尝”4招对其质量进行简单鉴别。
“望”,如牛肉丸,100%牛肉丸产品颜色是灰白色的,而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂,其白色会白得很抢眼,颜色过于鲜艳的有可能加了色素。
“闻”,质量差的肉丸有血腥味、尿臊味,鸡精的味道很浓,正宗的肉丸子除了味精、盐等少量添加物质外,其他添加剂很少,经过冰箱冻过之后,没什么味道。
“捏”,好肉丸弹性十足,手捏后会发现其反弹原位很快;质量差的丸子虽然也有弹性,但手捏后反弹较慢。
“尝”,将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟,口感好且肉味纯正的质量较好,比如,牛肉丸一咬开就有牛肉的味道,很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂,粘性很大,有一股浓郁的鸡精味道。