调查：牛肉丸成本最少需34元/公斤
为了求证肉丸的制作过程，记者来到新水街市场，这里有一家现打现卖的玉林牛肉丸店，肉丸加工过程全部敞开，吸引了不少老顾客光临。老板莫德汉对记者表示，他对现在市场上出现的真假牛肉丸混乱的现象表示担忧。他说，现在不少人打着玉林牛肉丸的招牌，卖的却不是正宗的牛肉丸，不仅欺骗了消费者，也败坏了玉林牛肉丸的名声。他之所以敞开大门给顾客随意参观加工过程，就是想以实际行动告诉市民，真正的牛肉丸是怎么做出来的。
莫老板和他的员工现场给记者演示正宗牛肉丸的制作过程。他从市场上选购了2公斤鲜牛肉，先把牛肉里的筋挑出来，再把牛肉切成2寸宽的肉片，放在冰箱内冷冻几分钟。然后将牛肉片全倒进绞肉机内打碎成肉浆后，再加入味精、盐和一些水，充分锤打使其调味均匀后，就可以捏成一个个丸子了。
莫老板告诉记者，一般制作正宗牛肉丸是2.5公斤牛肉加上2两水，调味方面只加味精、盐和胡椒粉3样，其他东西一概不加。丸子捏成后放进约60-80℃热水中文火煮熟，就可以出锅销售了。记者看到，整个加工的过程大约1个小时左右，一般一公斤牛肉可以生产出约1.1公斤的牛肉丸，现在牛肉市场批发价为每公斤36元，一公斤牛肉丸的最低成本大概在34元-36元之间。莫德汉说：“我现在卖的牛肉丸销售价钱是40元/公斤左右，赚的就是一个辛苦费和差价。”
“那些卖几块钱一斤的牛肉丸，里面肯定不会全部是牛肉。”莫德汉肯定地说。
淡村市场一家牛肉丸店的师傅告诉记者，制作肉丸有机器搅肉，也有手工捶打制作的，传统的手工捶打牛肉丸是用大木头锤子多次捶打出来的，丸子更有弹性也更脆，所以价钱也相对较贵一些，一般卖到44-46元/公斤。
内幕：添加剂+淀粉=各种肉丸
牛肉丸16元/公斤，大大低于成本价，还有一些虾丸、鲍鱼丸，其价钱也是低得惊人，这些便宜的散装丸子究竟出自哪里，它们是怎么做成的呢？卖正宗肉丸的几家专卖店在接受记者采访时称，传闻说有人拿牛血混在淀粉里做出了牛肉丸，但也没有得到证实过。记者辗转想通过批发商找到加工丸子的窝点均未果，一位知情人说，这些加工丸子的地点在用料上有猫腻，一般都隐藏得比较隐蔽，很难接近。
记者于是决定从食品添加剂批发商那里打开突破口。记者来到中华路一家大型的食品添加剂公司，假装要开一家肉丸店，因为刚涉足这一行业，请专业人士指点迷津。
一位经理热情地接待了记者，听说记者对这一行业还没“入门”，他详细介绍了各种肉丸子的制作秘方。他说：“不管你想要做什么肉丸子，在我这里都有原料保证让你做到以假乱真。”
“我做的牛肉丸要是没有牛肉味，别人吃出来怎么办？”记者问
“你可以加牛肉精油香精。”他从货架上拿出一瓶样品指给记者看，“这瓶500克的牛肉精油香精，是水粉共融的， 40元一瓶，可以放半吨肉呢！”
在和经理的交谈中，记者惊讶于食品添加剂的“无所不能”：为了使丸子显得更白净（主要用于猪肉丸），可以使用增白剂；为了增加丸子的粘性，可加入明胶；为了使丸子弹性十足，可以加一种叫“特弹脆”的添加剂；如果想要调颜色，可以用“红曲红色素”；为了使肉丸更鲜美，保水保鲜，可以加入“鲜之源”添加剂；总之，只要你想得到的各种效果，几乎都有一种添加剂与之对应，也难怪这位经理很自信地对记者表示，现在冬季到了，他们的生意好得不得了，很多人都是这么做的。
“加入这几种东西后，没几个人能认出那是不是正宗的丸子了。”这位经理说。
记者问，那牛肉丸里一点牛肉都不放，人家不会怀疑吗？
“放不放得看你个人了，你放一点也可以，不放也可以，很多人放的是其他的肉，有了这些添加剂，多加点淀粉就可以了。”
