2009年3月16日，记者一行二人成功应聘荔湾区龙津西路西关世家酒家的服务员。3月17日至3月22日，在做了几天服务员和地哩之后，记者发现，在这个国家特级酒家里，卫生情况却与记者的同事们所卧底的小酒家并无二致……在这里，记者还吃到了变味的员工餐。
■一笼排骨撒在了桌子上，众地哩七手八脚地用手来捡。
■清洁工穿着鞋踩在放食物的工作台上搞卫生。
■擦餐具的就是这张肮脏的台布。
西关世家
“不是我喝的，洗什么？”
3月17日，上班第一天，记者就发现，服务员在给客人冲茶的时候，茶叶都是不洗就直接冲茶的。记者问一句，就被一服务员一句话堵了回来：“又不是我喝的，洗什么？”
随后，记者发现茶壶的问题更大。只见石阿姨（清洁工）把脏茶壶放入装着水的桶里，然后倒入一些粉末。看着水中产生的大量气泡，记者问石阿姨那里面都加了什么。“漂白粉加洗洁精啊！”石阿姨说。
在漂白水里泡了半个小时后，石阿姨把茶壶扔进清水里简单冲洗一下，便放回茶壶柜里，客人来了，就直接拿去冲茶。
万能“台布”重现江湖
还有最后一步———只见一位大叔拿过来一张看上去有很多污渍的台布，盖在已经洗好的碗碟上。记者问他，这台布这么脏，不怕把碗筷弄脏么？大叔不以为然：“台布上的脏痕都是压出来的，不会把脏东西弄到碗碟里的……”
台布在酒楼里的应用也是很广的。比如，在地哩部出菜口处的那块台布，功能极其多样：开始的时候，我以为它只用于擦脏桌子，后来发现它还负责擦地哩甲乙丙丁油污的手、托盘上的油渍、托盘里菜碟周围多余的汤汁、散落了粽子碎末的盘子、用来盛饭的勺子、沾上菜汁的盖子……
