进入冬季，越来越多的市民开始吃起火锅来了，而肉丸又是必选的火锅菜料之一，肉丸的卫生情况就成了市民关心的热点。记者走访部分超市和市场发现，一些散装肉丸的卫生情况让人担心，有的冰冻时间不足 ，就裸露放置 ；有的任人用手挑 ，还有的标志模糊 。而袋装肉丸加工厂家众多，甚至打起了价格战。肉丸到底是怎么做出来，里面有多少肉，究竟卫不卫生？带着这些疑问，记者奔赴肉丸主要产地进行探访。
本地市场
光看表面，一点也看不出质量好坏
市面上大大小小的肉丸形形色色，肉丸当中含有多少肉，肉丸是用什么肉做成的，卫不卫生，怎么去鉴别肉丸的好坏，这些都是市民非常关心的话题。近日，有市民向本报反映说，自己在超市买的散装肉丸吃起来有一股怪味，上面连个牌子也没有，不知道会不会吃出问题来。
“买肉丸子，光看表面，一点也看不出质量好坏，都差不多是一个样的，冻到冰箱里，拿出来感觉硬梆梆的，根本没办法辨别。”当记者问买肉丸的时候该怎么挑选时，在超市选购肉丸的王女士摇摇头对记者说。有业内人士告诉记者，肉丸质量很难辨别，给了一些不正规生产企业以可乘之机。“我现在根本不敢买散装的肉丸，原来在市场买过，就吃出过问题。”王女士说，“不干净的，要么是里面有一些塑料膜之类的脏东西，看不出来的，吃进肚子里指不定会得什么病呢。”王女士平时很少吃肉丸，也建议别人少吃。
肉丸打价格战，三成以上来自诸城
11月26日下午，记者来到抚顺路批发市场，在冷柜区，记者随机翻看了几家肉丸冷柜发现，在市场上青岛本地产的肉丸占的比例比较少，大部分是产自青岛某邻近的县级市和深圳的肉丸，其中该县级市产的肉丸占有的比例比较高。一家冷冻产品专柜的女老板告诉记者：“青岛市场上，产自该市的肉丸应该占到很大一部分，至少在三成以上。”
在抚顺路批发市场上的肉丸，基本都是大袋包装，价格上也要比超市便宜很多。“肉丸的质量当然有好有坏。”该女老板对记者说，她干这行业已经好几年了，什么地方的肉丸质量怎么样，她心里也算是有一个大概的标准，她告诉记者：“市场上有什么价格，厂子里就有什么样的肉丸，价格低，质量肯定不好，价格高，质量也不见得有多好 。”这位女老板开玩笑说，如果把一面丸和一个肉丸放到火锅里一起煮，估计除了辣味之外，应该吃不出什么别的味来。“大家都在压低价格，三五块就能买到一斤肉丸，你想想里面该有多少肉，有的话，又该是什么样的肉。”女老板坦言，“我进货的价格在两三块钱(一斤)左右，卖的话，也就是四五块钱了，有些地方的价格还要更低，甚至到了几毛钱(一斤)。”
散装肉丸无成分、出厂、保质标识
26日下午，记者随后又来到宁夏路一家超市，在超市里面的肉丸分为散装、成品包装、超市包装三类，与包装好的成袋肉丸相比，散装肉丸的销售情况要好得多。
“现在天气越来越冷了，市民在家自己涮火锅的也越来越多了，好的时候，一天散装肉丸的销量都能达到好几百斤。”该超市的促销员告诉记者，“现在散装肉丸不论什么种类的，基本都在六七块钱左右，好一点的也不会超过十几块钱，比那些成袋包装的销量要好一点。”大家为啥这么偏爱散装肉丸呢，在超市挑选肉丸的小于告诉记者：“原来买过成袋的，但都是一种的，吃着也不过瘾，就想多买几种一起混着吃，也好有个选择，反正价格也都差不多。”
记者经调查发现，在超市卖的散装肉丸要比成袋包装的肉丸便宜很多，厂家大都是一些不知名的小厂家，而且一些超市卖的肉丸竟然没有标出厂家的标识。一个普遍的现象是，很多散装的肉丸都是在一边插上一张纸卡，写着肉丸种类简单了事，根本没有明确标出肉丸的出厂日期和保质期，更没有标识出肉丸的成分。有些超市更是打出了雷人标识，包装日期和保质日期竟然是同一天。
产地探访
全国近七成肉丸产自这里，质量参差不齐
11月27日，记者驱车从青岛赶往该县级市。按照在青岛市场上出现的厂家，记者首先来到了该市的东环路，沿着东环路从市区一直往东，沿途的食品加工厂不下二十家，记者经探访发现很多食品加工厂都在生产肉丸，“我们这里是全国最大的肉丸生产地，全国近七成的肉丸都是我们这里生产的。”其中一家肉丸加工厂的负责人魏辉告诉记者。
肉丸整体质量呈下降趋势
记者了解到，该市肉丸产业的兴起和壮大是最近10年的事，现在正面临一个走向高端的阶段。肉丸的生产在国标上的体现只有一个最低的标准——不小于 10% 含肉量，魏辉告诉记者：“有这样一个标准是好事，但是，一些企业想走向高端的话，就比较难了。”
有关媒体曾经报道过该市质监局的统计数据，资料反映说，2010年对肉丸产品质量抽检合格率明显低于 2009年，质量水平下滑30.4个百分点，明显存在降低生产成本和生产加工环节受病源微生物污染的嫌疑。
曾经做过肉丸加工生意的王先生从来都不吃自己做的肉丸，他告诉记者：“我原来开过一家工厂，因为资金有限，很多都投资到生产设备和厂房上了，对于工人的卫生要求就没有那么严格。”生产车间里面的很多问题，自己都看在眼里。王先生还爆料说，除了几个比较大型的企业自己不是很了解外，很多规模一般的小型工厂卫生情况都让人堪忧。
据了解，2010年上半年，在该市质量技术协会的沟通和协调下，肉制品分会理事会成员及26家肉丸生产企业共同确定了联盟标准的内容，但是到6月30日联盟标准草案出台时，加盟的企业从26家变成了22家。四家具有相当规模的肉丸生产企业退出联盟，显露出的问题，不仅仅是走向“高端”的问题。
当地到处介绍肉丸业务
记者以批发商的身份，先来到邻近市区的某镇打听肉丸批发的生意，周围一个村里的村民一开始听错了记者的问题，把丸子厂听成了玩具厂，并带领记者来到了自己村里的一家玩具厂。
厂里一位女工人告诉记者：“附近很多工厂都在加工肉丸，我们老板的同学就在做这样的生意。”还没等女工人说完，就走进来一位二十多岁的小伙子，“这就是我们老板，你可以问他肉丸的批发情况。”
这位年轻的老板说：“我有个同学在村附近的一家食品厂里做肉丸生意，可以给你介绍一下。”还没等记者回应，这位年轻老板就性急地拿起电话就打了过去，“这边有两个人，想批发点肉丸，你那边可以批发是吧。”“好，我让他们去找你。”从这位老板的电话交谈中，记者得知肉丸批发厂就在附近，而且联系到的批发厂家答应了记者，可以过去批发。按照这位年轻老板的指引，记者找到了这家肉丸加工厂，并看到了门口的招聘启事，为了进一步了解肉丸的加工过程，记者没有以批发商的身份走进这家工厂，而是打算以打工者的身份进入工厂。
记者离开这家肉丸加工厂后，走进一家餐馆吃饭，当听到记者谈论肉丸批发的话题后，餐馆老板主动凑过来，要跟记者介绍肉丸批发生意，“你要多少？我可以给你介绍。”记者对餐馆老板的介绍很惊奇。真是遍地都是做肉丸业务的……
一些工厂隐藏在村里
记者走进这家餐馆，餐馆老板表现很热情，听到记者想要批发肉丸，他先是向记者介绍了几家位于该市东环路附近的大企业，听到记者批发数量比较少时，餐厅老板就冷了下来，“你们批发的太少了，这样的企业可能不愿意批发，嫌麻烦。”
“那怎么办呢？我们就只能批发这么多了。”记者问。
“你们可以去一些小工厂里批发，那边可能要求比较低点。”餐厅老板说。
当记者追问小工厂的位置时，餐厅老板撂下一句，“直接去村里问就行。”头也不回地走开了。
根据青岛市场上出现的肉丸厂家，记者在村里找到了这些生产厂家，其中一些厂家的规模算是比较大的，经营也比较正规。但是其中一家肉丸加工厂让记者费了很大的力气才找到，一条弯弯曲曲的公路只够一辆车单向通行的。
记者27日下午驱车走进该厂所在的村子，几经询问才找到了这家肉丸加工厂，加工厂的门口连一个牌子都没挂，一般人经过，根本不会注意到，这里是一家食品加工厂。记者找到加工厂的会计，上来就问，“如果我们来批发肉丸，怎么运出去？”
女会计告诉记者：“运输车的话工厂可以帮忙找，价格上可能要提高。”
女会计显然没有理解记者的意思，“我是说，公路这么窄，根本运不出去啊。”这位女会计笑了笑，“到时候，我们只能在公路的头上堵着，不让车进来，然后再运出去了。”
