次 序 先吃主食后菜肉
“只要顺序对，吃火锅是可以既合理利用食物营养，又不增加肠胃负担的。”李艳玲说，这个“健康顺序”就是吃前先喝些鲜榨果蔬汁或酸奶，然后再涮蔬菜，最后吃肉。
酸奶护胃 吃火锅时喝酒和冰镇饮料都会加重刺激肠胃，容易出现肠胃不适症状。所以开涮前不妨喝点酸奶或苹果汁、橙汁、番茄汁、黄瓜汁等果蔬汁，既能开胃助消化，又有利于营养吸收。但果蔬汁里不宜加糖。酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素，预防因火锅的油腻引起的腹泻、腹痛等。
主食先上 人们吃火锅时，往往等桌上的菜一扫而光后才想起主食，这时早已吃得差不多了，但肉类吃得过多，影响淀粉摄入也不好。所以宜在开始吃肉时，便吃少量淀粉类食物，既可控制食量，又能减少胃肠负担。在主食的选择上，尽量避开炸烧饼等油腻食物，选择馒头、面条等。
先菜后肉，一份肉配两份菜 肉是火锅永远的主题，很多人吃火锅是先肉后素。其实按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，如白菜、生菜、茼蒿、红薯等，而且最好先涮蔬菜再吃肉类，以减少油脂摄入。需注意的是，牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可达30%以上，血脂偏高的人最好浅尝辄止，多选择鸡肉、海鲜等低脂肪的品种。容易发生过敏者最好避开海鲜。蔬菜也不要长时间煮，久煮会使其营养成分、维生素和氨基酸遭到破坏，不但失去应有的鲜味，也无法发挥清火的作用。
此外，吃火锅也要有个度，不宜过多过频食用，尤其是以牛羊肉为主的火锅，一周最多一次为宜，以免引发口腔黏膜疾病、牙周病、肠胃炎、痛风等“火锅病”。
