漂白蘑菇美观又增重
“刚从地里采摘的新鲜蘑菇一朵朵都是雪白的，最多沾上一些土粒，完全不需要用漂白粉兑水来清洗。”黄祖德的凌江食用菌农业合作社在浦东高桥食用菌试验示范基地种植多年，生产的菌菇大多供应超市，他说，经销商漂白清洗蘑菇大多是为了除去蘑菇不新鲜后产生的锈斑，同时也能增重20％到30％。
据悉，新鲜的蘑菇采摘下来后，在18℃以上的常温天气容易“变色”，因此新鲜蘑菇采摘下来后，一定要低温冷藏，可以保存5天—6天，但长途运输而来的蘑菇有时保存条件没有这么好。如果在采摘、运输过程中，不小心碰擦到了蘑菇，其表面很容易出现黄褐色的锈斑，影响外观。如果蘑菇是来自福建等较远的产地，运输所用的时间长，就更容易在路上整体“变色”，为了卖出一个好价钱，经销商往往会对其进行“美容”。“这样不但外表好看，而且因为浸水增重价格反而便宜，所以市场不小。”
此外，上海农科院食用菌所研究员张先生表示，在所有菌菇中，双孢蘑菇是使用漂白剂的“重灾区”，因为香菇、草菇等菌菇本来就有颜色，即使是杏鲍菇、白灵菇也微微泛黄，只有它是白色伞状。“其实双孢蘑菇有两个品种，一种是我们常见的雪白伞面，另一种则天生的浅棕色，但大部分消费者只知道前者，觉得雪白的蘑菇才新鲜，所以后者也常常被‘漂白’。”
网售漂白剂五花八门
由于价格便宜、使用方便，大多数经销商使用的漂白剂都是最常见的漂白粉，记者在网上查询后发现，各种成分的蘑菇漂白剂五花八门，均可在网上买到。
业内人士表示，漂白粉用作消毒剂已经有100多年的历史了，由于价格便宜，使用方便现在仍被广泛用于饮水、污水、污染环境消毒等，将漂白粉兑水后清洗消毒蔬果也很常见，关键是其用量和品种。“一般情况下，漂白粉对人体基本无害。但如果漂白粉量过大，或使用不当，或用工业漂白粉代替民用漂白粉，就会对人造成毒害了。”
事实上，蘑菇漂白早已不是业内的秘密，记者在网上输入“蘑菇漂白剂”后发现，除了被禁止使用的荧光增白剂和最常见的漂白粉，不少打着“绿色环保”旗号的蘑菇漂白剂正在网上销售，二氧化钛、二氧化氯、二氧化碳等成分均有出现，并统统主打不含硫。
上海一家工厂的蘑菇漂白剂以食品级二氧化钛为主要成分，其销售经理称，食品级二氧化钛适用于各类增加乳白度的食品中，如奶味饮料、布丁、奶冻、活性乳、面条、粉条、豆腐等，用它来给蘑菇增白是非常安全的。“只要用5公斤的二氧化钛，兑上一吨的水，溶解后将蘑菇放入静置半小时，就能清洗干净，成本只有130元，还能反复使用。”他表示，这种产品主要售往福建等地。
此外，记者发现以二氧化氯、二氧化碳为主要成分的漂白剂也有出售。一家郑州公司打出的广告词中称，这款蘑菇漂白剂可以保持蘑菇的天然色泽，能有效延长蘑菇的货架期，并对蘑菇的防腐防霉也有积极的作用，不但能用于各种食用菌，也可用于魔芋、萝卜、鱼片、果脯等漂白。
提醒：多数漂白剂安全不靠谱
究竟这些所谓的蘑菇漂白剂是否安全呢？由于二氧化钛等属于食品添加剂，记者昨天采访了上海食品添加剂协会副秘书长吉鹤立，他表示，部分产品仍存在隐患。
“二氧化钛又称为钛白粉，食品级二氧化钛可以作为食品添加剂，加入饮料、果冻等产品中，使用后产品会呈现乳白色。”不过，吉鹤立表示，没有任何国家规定，允许其作为漂白剂来使用。“在其作为食品添加剂的使用范畴内，国家标准对二氧化钛的用量、用法有着严格规定，但它突破了这一范畴，无标准可循，就可能存在安全隐患。”此外，稳定态的二氧化氯则可以添加在食品中，不少出口国外的罐头蘑菇就是用它来漂白的，但鲜蘑菇由于含水量不足，并不能起到作用。而荧光增白剂等属于化学物质，用其漂白肯定有危害，“和人体接触就会产生危害”。
辨别漂白蘑菇一看二摸三闻
对于如何分辨蘑菇是否含有荧光增白剂等，业内人士说，一看颜色：含荧光增白剂的食用菌，表面白亮，有水洗的感觉，不含荧光增白剂的，菇面呈白色或稍微带黄；二摸蘑菇表面：含有荧光增白剂的，表面滑爽，手感好，有湿润感，还有些表面有粉末状东西，不含荧光增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥；三闻味道，正常白蘑菇闻起来有一股自然清香，被漂白的蘑菇可能会有漂白粉的刺激性味道。
