小学生引发蘑菇风波。近日北京西城阜外一小六年级学生张皓查出市场上的鲜蘑菇超九成都被荧光增白剂污染。中国农业大学微生物实验室高瑞芳博士表示，该调查可信度100%。北京市工商局相关人士在接受采访时表示，张皓的实验及调查结果“不具科学性”。
虽然权威部门出面辟谣，但是网上调查却显示，张皓获得压倒性的信任。
九成蘑菇含荧光成分?
据北京媒体报道，近日，北京西城阜外一小六年级学生张皓，对市场上的鲜蘑菇调查发现，市场上的鲜蘑菇超九成都被荧光增白剂污染。专家说，增白剂被人体过量吸收，会成为潜在的致癌因素。
对于张皓同学调查的可信度，中国农业大学微生物实验室高瑞芳博士表示，该调查可信度100%。市场上的鲜蘑菇超九成都被荧光增白剂污染。
张皓的家长介绍，张皓从不同的零售和批发市场，选择了不同产地的十六种消费者常吃的食用菌样品，其中包括口蘑、金针菇、白灵菇、平菇、香菇、草菇、花菇、双孢菇、木耳等，样品中还有两份标注“有机”的，以及两份干蘑菇。张皓按照四川省地方标准荧光剂增白检测手册把蘑菇买来，然后进行了采样和清洗，然后到了农大微生物研究所利用紫外线成像系统的试验。并对整个实验过程进行记录，最后得出的结论就是除一份“有机金针菇”样品和两份干蘑菇没有检出荧光增白剂外，其他所有样品都检出含有荧光增白剂，荧光增白剂主要残留在菌伞边缘和菌柄根部。报告证明，93%的鲜蘑菇都被荧光增白剂污染了，而干蘑菇样品中没有水分，保质期长，不需要用荧光增白剂保鲜，所以，荧光增白剂残留量几乎为零。
张皓方面对媒体强调，实验结果是，九成的蘑菇含有荧光剂的成分，但是其中也不排除在运输和包装过程当中遭受污染的成分，并不是说九成蘑菇被漂白。
相关部门否认大量添加事实
在张皓的实验结果通过媒体报道后，北京市工商局表示，张皓的实验结果“不具有科学性”，并公布了“北京市场销售食用菌荧光增白物质专项检测情况通报”。通报中表示，北京市食品安全监控中心依据农业部行业标准《食用菌中荧光物质的检测》(NY/T1257-2006)规定进行检测。该标准适用于食用菌中荧光物质的定性检测。在抽取的132个样本中，有3个样本检出荧光增白物质，合格率为97.73%。
而中国食用菌协会称，他们已介入调查。调查结果是，北京市场上的食用菌绝大部分没问题，部分问题样品已经送检。据该协会的人士对媒体透露，荧光增白剂主要是在流通环节被添加在食用菌上，它能起到保鲜和增白作用。“肯定有个别不法商家为了牟利，用了非法添加剂，但大部分都用了，这不可能。”
专家:部分蘑菇本身含荧光物质
生物研究者瘦驼则在博客上表示，目前已知的“荧光”蘑菇有近70种。科学家推测，可能是为了吸引昆虫前来帮助它们扩散孢子，也有可能是为了吸引那些夜间活动的蘑菇害虫天敌，招来敌人的敌人。
据介绍，蘑菇内部普遍存在的木质素就是荧光物质。在紫外线的激发下，它会产生蓝绿色荧光。所以，从理论上说，仅用紫外线照射蘑菇，还不足以判断蘑菇是否被荧光增白剂污染的。从科学实验的角度来说，这篇论文的最大问题就在于缺乏“阴性对照”，也就是用同样的实验方法检验确实未受荧光增白剂污染的蘑菇，以作为实验数据的标杆。
但这一事实并不能说明蘑菇就没有被漂白了。因为蘑菇富含包括木质素在内的多酚类物质，同时蘑菇内部又存在多酚氧化酶，因此这些多酚类物质很容易在多酚氧化酶的催化下被氧化，产生一种褐色的物质，影响卖相。在食品工业中对付蘑菇酶促褐变的常见方法是用亚硫酸盐或者半胱氨酸溶液浸泡，而这些方法都不能长时间让鲜蘑保持白嫩。用荧光增白剂的确可以让蘑菇保持鲜亮的时间更长。
网友调查:99%更信小学生调查数据
近日，就北京蘑菇漂白的消息，“童话大王”郑渊洁在微博上发起一项投票。在投票开始后10个小时左右，有3093位新浪微博网友进行投票，其中3052人投票信任孩子，占99%；仅有42人投票信任工商局，占1%。
网友“大卫杜师傅”表示，如果你吃蘑菇会发现，单单金针菇和口蘑两种蘑菇，在北京的超市、餐馆和菜场上，已经基本找不到正常颜色的了。金针菇之所以叫“金针菇”，因为它的菌体和菌帽是金黄色的，现在卖的都是惨白色的；口蘑都白得吓人，正常的新鲜口蘑应该是颜色偏暖的奶白色，而不是纯白色。
中国政法大学公共决策研究中心主任何兵对北京工商局公布的结果认为“现在取样合格率肯定高。”他表示，经过媒体连番报道后，最近北京对此工作肯定抓得比较紧，他们正在考虑等过段时间，该事件平息后，再去市场进行随机抽样。
猜测:包装污染误致漂白?
近日，北京市食品安全办公室对市场上13家超市、市场销售的蘑菇产品荧光增白物质进行专项监测，有3个样本检出荧光增白物质，合格率为97.73%。
据悉，北京市食品安全办公室在东城、朝阳、海淀、丰台、石景山、通州、昌平等区县的13家超市、市场内，共抽取132个样本。其中共抽取鲜食用菌46个样本，干食用菌74个样本，食用菌罐头12个样本。
调查结果发现，不合格的3个样本为表面有荧光增白物质污染，菌体内部均未检出，并且在包裹蘑菇的包装上均检出荧光物质。据专家分析，荧光增白物质来自包装污染。
南方日报 吴旦颖
