今年“十一”长假后，兰州牛肉面集体涨价，从３．５元一碗涨到４元，涨幅达到１４％。据统计，这也是牛肉面三年中第三次涨价。牛肉面的价格涨跌是兰州物价的晴雨表，从一碗牛肉面的价格今年连续两次调价，就可以看出兰州物价上涨的现状。
牛肉面价格四年涨了四次
２００７年底，兰州牛肉拉面价格上调，大碗由原来的２．５元上涨至３元。对于牛肉面价格上调，兰州市物价部门发出了“限价令”：普通大碗牛肉面的价格不得超过２．５元，小碗牛肉面的价格不得超过２．３元。当时，由涨价引发的价格干预在网络上产生了诸多争议。
当年，全省居民消费价格总水平比上年上涨５．５％，其中城市上涨５．２％，农村上涨６．３％。特别是食品类在居民消费价格构成中权重较大，食品价格上涨始终是推动居民消费价格攀升的主要因素和动力。
２００８年，全省居民消费价格总水平比上年上涨８．２％，其中食品类价格上涨１６．２％。２００９年，全省居民消费价格总水平比上年上涨１．３％，其中城市上涨０．９％，农村上涨２．２％。
这两年，由于物价涨幅不是很明显，牛肉面的价格也基本维持在原来的水平。对于出现的香菜、蒜苗个别价格暴涨，各家牛肉面馆只采取少放甚至不放的办法来化解涨价带来的成本增加。当时许多牛肉面馆只放少量蒜苗，香菜都放在灶台下面，只给比较挑剔的开口要求的顾客抓一点。
２０１０年春节前后，牛肉面从３元涨到了３．５元。从“十一”长假开始，牛肉面再度上调到每碗４元。对于涨价，所有牛肉面馆经营者都表示米、面、油及牛肉、蒜苗等原材料的上涨，另外人员工资的上涨也导致成本提高。此次牛肉面涨价幅度在１４％左右，幅度相对较低，但一年连涨两次，累计涨幅达到３０％左右。近二十年来，历次牛肉面价格上涨幅度均在１６％—２５％之间。
兰州人今年比去年每人多“吃”了４５７元
去年自来水、电价上调，今年天然气以及天然气供暖价格又上调，市民的基本生活开支已经上升很多。今年１－９月份，兰州城市居民生活消费的支出为７８６７．８元／人，同比增长１３．７％。在城市居民生活消费中比重较大的为食品消费支出，占总支出的４０．２７％，即食品消费支出为３１６９元／人。而今年１０月份兰州市居民消费价格指数（ＣＰＩ）同比上涨４．９％，主要因素是食品类价格上涨所致，仅食品消费支出比上年同期多支出４５７元，增长１６．８７％。
“１９９２年我到兰州来上学，一碗牛肉面是７毛钱，当年一下子涨到１块钱。到２００７年从２块５涨到３块钱，再到现在的４块钱，涨幅还是挺大的。现在一碗面的钱十年前可以吃四碗，钱越来越不值钱了。”在酒泉路中环大厦工作的苟先生谈到物价上涨，显得很是担忧，因为他所在的公司并没有涨工资，而每天的开支却高出了许多。
同苟先生心态一样的市民现在占了大多数，许多人抱怨现在除了工资不涨什么都涨。其实牛肉面的涨价折射出了兰州物价的涨势，其他食品的涨幅并不比牛肉面低。比如兰州人冬天最喜欢吃的羊肉泡馍，已经从１５元涨到１８元，如果加一份肉更是高达３０元，而里面的“内容”却比以前少了许多，就连粉条都减少了几根。
除了食品类上涨，今年和居民生活相关的服装、煤炭、液化气等价格也是一路攀升，去年一件１００多元的衣服今年２００元以下根本就买不到。为了降低家庭开支，许多年轻人开始集体网购，从服装、小电器到不易腐烂的食品。由于减少了房租、税费，网店的商品比商店里的便宜２０％甚至更多，很受年轻人的欢迎。
新闻背景
居民主要食品消费量减少
食品价格的快速上涨，使居民主要食品消费量减少。据调查，１－１０月我市城镇居民人均肉类消费量同比有所减少，鲜菜类消费量减少８．７％，鲜果消费量减少１０％左右，各类食品消费量减少意味着有相当一部分城镇居民生活消费水平有所降低。
今年以来的物价上涨主要特点为“结构性涨价”，即消费需求弹性小的食品、医疗保健、居住类消费品价格涨得多，弹性大的工业品价格涨得少；米袋子、菜篮子价格涨得多，高档消费产品价格涨得少；资源性、基础性产品价格涨得多，电子类、科技类产品价格涨得少。为应对“开门七件事”，每月多开销几百元，这对每月不足千元收入的低收入家庭来说，日常生活压力加大。食品是生活必需品，消费弹性小，替代效应不明显，不管价格是否上涨，都要消费。从城镇低收入群体消费看，粮油、肉禽蛋水产品、蔬菜三类支出占食品消费支出的６１％，因此，价格上涨会使低收入家庭的生活质量下降。为了应对物价上涨，低收入群体只能从与生存依赖度小、必需性差的消费中压缩开支来保障正常的生活。
日常生活支出明显增长
物价上涨一般伴随着银行存贷款利率的提高，这对利用消费贷款买房、买车的居民来说，银行上调利率将增加还款的负担。几年来的购房热使一些居民成为“房奴”，不但倾其所有积蓄缴纳首付款，并且在生活中节衣缩食，支付每月数额不小的分期贷款，日常的生活质量受到影响。而与居民日常生活密切相关的煤、水、电、油、气等资源性产品价格上扬，使居民此方面的支出明显增长。１－１０月，水、电、燃料同比上涨３．３％。
水电油气价格上涨增加了下游产品的成本，间接增加居民消费性支出。如成品油价格上涨，导致各类产品运输成本增加，影响了肉禽蛋菜果等食品经营成本的增加，提高了其市场零售价格。水电油气价格的上涨也间接影响到旅游、餐饮等行业价格的上涨。资源性商品价格整体水平的提高，推动居民消费价格的上涨，一定程度上也影响到居民实际生活水平的提高。
