解决问题需多方合力
“必须纠正的一点是，对健康有害的不是氢化油，而是反式脂肪酸。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵接受采访时表示，在氢化油生产的过程中，可以通过降温、加压的办法，来减少反式脂肪酸的含量，但这样生产食品的成本相对较高。然而，由于我国目前对反式脂肪酸的摄入量没有限制，生产商都愿意选择低成本的氢化油，从而使它成为危害人们健康的“定时炸弹”。
李再贵说，政府应该对食品生产企业进行监管和约束，要制定明确的标准让企业去执行。李再贵的这种观点是有着现实依据的。据了解，由于政府干预，美国的人工反式脂肪酸的使用在过去三年中至少减少了一半。
费和平说，纽约市卫生部门在一开始寄希望于餐馆的自愿，但是一年之后发现餐馆对于反式脂肪酸的使用并没有减少。此后，纽约市卫生部门采取了强制措施。在此期间，纽约市卫生部门派出人员与餐馆一起工作，并给予餐馆6到18个月的缓冲期，以逐渐减少反式脂肪酸的应用，而餐馆也开始逐渐配合。
纽约市的此举也在全美带来了连锁效应，因为几乎所有连锁餐馆都在纽约有生意，当这些连锁餐馆改变了在纽约分店的配方之后，美国其它地区的配方也随之改变。据了解，继纽约市之后，全美至少50%的连锁餐饮业，包括大型快餐店，都减少了反式脂肪酸的使用。
除了政府和企业之外，消费者自己也要理智消费，要更加注重健康。李再贵建议，消费者在选购食品的过程中，应尽量选择原味的食品，不只是反式脂肪酸少了，其他方面的添加剂都相对较少，比较干净、健康。饼干、蛋糕等焙烤食品里，反式脂肪酸的含量一般比较大，尽量少选购。
中国疾病控制预防中心食品与营养研究所研究员张坚建议，买食品的时候首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品，采取健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人，尤其应当注意反式脂肪酸的摄入。
部分国家对反式脂肪酸的限制
2003年，丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。
2004年11月，加拿大成立了反式脂肪酸专门工作组。专门工作组负责评估反式脂肪酸替代品的风险和好处，并就如何把加拿大食品中的反式脂肪酸减低到最低限度向加拿大卫生部长提出建议。目前，加拿大政府管理部门已经要求在预包装的食品标签上标明反式脂肪酸含量，并鼓励用其他健康替代品替代高反式脂肪酸含量的动物油和植物油。
2005年，美国一个推动禁用反式脂肪的非营利组织控告卡夫食品公司，要求该公司在奥利奥饼干中停用反式脂肪。卡夫食品同意寻求替代反式脂肪的材料后，该组织撤销控诉。
2006年，华盛顿的非营利组织公众利益科学中心控告肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。肯德基于2006年宣布，2007年4月前会将该餐厅美国连锁店使用的反式脂肪替换成大豆油；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。
2006年1月1日起，美国食品和药物管理局制订的一项新的食品包装营养成分标注规定草案正式生效。该规定要求在传统食品和膳食补充品的营养成分表中注明反式脂肪酸的含量。
2007年1月，麦当劳宣布该餐厅美国连锁店的薯条正在试验改用非反式脂肪来油炸，若效果良好将会推广到全美国。
2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止使用含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油。
2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪酸含量不可超过2%。
2008年4月，瑞士追随丹麦立法，对反式脂肪食品进行限制销售。
2008年7月1日起，纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
2008年7月美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪酸，该法案于2010年正式生效。（本报记者 姬薇 实习生 尹晓鹏）
