反式脂肪酸是健康杀手
在第一次世界大战期间，很多国家的农业受到了打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。这就是氢化油，后来的研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。
高级营养保健师张雅云说，氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界几乎没有氢化油存在，人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。
1993年3月6日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授Walter Willett领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变二者的比例，增加冠心病的发病率。
有资料显示，美国医学部门在解剖各个年龄层的意外身亡者时发现，由于从小就吃含反式脂肪酸的食品，两岁儿童的血管已经开始有破裂的现象。
根据法国国家健康与医学研究所的一项研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。
此前有媒体报道，反式脂肪酸除了会增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加II型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。江南大学博士生导师王兴国教授接受媒体采访时说：“反式脂肪酸对人体健康的影响始于美国哈佛大学的一项研究，这项研究证明了反式脂肪酸与心血管疾病存在相关性，欧盟随后的研究也证明了这一结论，但是反式脂肪酸是否导致糖尿病、乳腺癌等疾病目前还没有权威研究证明。”
“人工反式脂肪酸是不那么健康的，即使是在黄油中，它能增加人体内不好的胆固醇水平，降低好的胆固醇水平，增加患心脏病的风险。它没有任何味道，完全能够从食物的供应中减掉。”11月17日，美国疾病预防控制中心主任主任费和平在接受媒体采访时说。“中国仍然处于引入人工反式脂肪酸的早期阶段，此时应该对含有人工反式脂肪酸的食物说‘不’，因为这是一种人工的、有害的产品，是不必要的。”
氢化油不等于反式脂肪酸
11月11日下午，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京召开了“反式脂肪酸现状及应对措施媒体沟通会”，焙烤协会的相关负责人指出，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者可安心食用国内品牌企业生产的相关产品。
根据今年上半年烘焙协会委托国家相关检测机构对部分企业产品抽检的数据显示，尽管我国尚未出台相关国家标准，但氢化油中反式脂肪酸的含量仅为百分之零点几，远低于丹麦等国家制定的“反式脂肪酸含量不得超过总脂肪含量的1%”这一标准。
中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石说，国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单禁止食用，而是依据本国反式脂肪酸的摄入情况设定限量标准或标签标示要求。
此前，陈君石教授曾公开表示，西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。
“尽管中国人的饮食中同样有反式脂肪酸，但是由于东西方的膳食结构不一样，中国人摄入的反式脂肪酸要比西方人少得多。”陈君石说。
世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议：为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。中国疾病预防控制中心食品与营养所研究员张坚介绍，在欧洲，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而初步的监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均日摄入量是在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平
但是有网友提出了质疑。“人吃某种食物不是全体国民作为一个人来进行，比较反式脂肪酸的人均摄入量，不可能真实反映经常摄入反式脂肪酸人群的平均摄入量，因为有众多的人口不会摄入反式脂肪酸。经常摄入反式脂肪酸人群的存在健康风险，我们不能用我国巨大的人口基数去稀释这种风险。”
