超标争议
在两位专家的报告中，中国人摄入反式脂肪酸的现状触目惊心。
世界卫生组织/联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性疾病》（2003年版）中建议，反式脂肪酸应占每天总能量的1%以下，即每人日均限量2克左右。而多种国内市售食品均超过这一标准。
根据傅红报告中的调查数据，在共计167种被检样品中87%含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等。约90%的冰淇淋、80%的人造奶油和71%的饼干中均检出含有反式脂肪酸。
其中，威化饼干和蛋糕、派类烘焙食品中大部分添加了高达30%反式脂肪酸含量的氢化植物油。吃两个独立小包装的某品牌蛋黄派，相当于摄入反式脂肪酸近3克。而一份“洋快餐”套餐中反式脂肪酸含量也高达1~2克。
杨月欣的报告也显示，一份100克重标注使用了“植物起酥油”的小熊饼，其反式脂肪酸含量就高达5.45克。而在100克重的现售小摊奶茶中，反式脂肪酸含量也达到4.65克。杨月欣特别强调，“奶茶尤其需要注意，因为其‘乳化’状态特性需要，氢化油投其所好。品质差的奶茶一天喝一杯（约为150~200克），摄入反式脂肪酸大大超过2克上限。”
若参照以上两份报告中各种食品的详细数据，以当前很多年轻人的饮食习惯为准，每日摄入超过2克的反式脂肪酸绝非难事。
不过，在11月9日卫生部新闻发布会上，中国疾病预防控制中心食品与营养所张坚表示，根据初步的监测结果，目前中国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。
对此傅红认为，用人均摄入量来评价反式脂肪酸的危害是不科学的。“中国人口基数大，地区发展不均衡。大城市的饮食结构和反式脂肪酸的摄入情况，是更为重要的。”
此外，针对新出台的婴幼儿反式脂肪酸管理标准，傅红强调还应考虑在婴儿食品外，母乳和6个月后的辅食，同样是反式脂肪酸摄入途径。“要从整个食物链的角度考虑，脱离大环境的控制，只考虑婴儿食品是不够的。”傅红说。
“关于中国人已摄入反式脂肪酸含量的情况，现在还没有权威评价结果。”中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学食品学院教授王兴国说，“我们初步的调查结果是我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1.06g，其中城市1.44g，农村0.92g，分别占日摄入总能量的0.42%、0.61%和0.36%，中国人对反式脂肪酸的摄入量不会比日本高，而目前日本并没有规定标识和限制问题，因为根据日本调查的结果，日本人反式酸摄入量是安全的。”
此外，王兴国指出，作为反式脂肪酸主要来源的氢化植物油生产企业并不多，氢化设备也比较特殊。据测算，全国每年氢化植物油的产量在10万吨左右，占每年约2300万吨食用油脂总消耗量很小的比例。
西点隐忧
在研究检测方法和开展调研的同时，食品科学专家和营养学家们还在寻找远离反式脂肪酸的途径，但目前为止仍未找到完美的氢化植物油替代品。
“反式脂肪酸熔点高，容易保存，其特有的起酥性和可塑性，使得氢化植物油具有非常好的加工性能。即使回归传统的饱和脂肪酸，也很难代替这两个方面的作用。”傅红表示，“另外氢化植物油的加工成本也比动物油脂更低，若没有法律方面的约束，商家当然更乐于使用前者。”
