”市卫生监督所有关负责人说。
这位负责人说，绍兴对于“地沟油”的关注，其实从2000年就已经开始。由于“地沟油”情况特殊，当时有人认为，“地沟油”被一些不法分子进行重新加工处理后，其有可能再次返回餐桌，所以，这么多年来，他们一直在关注着餐饮单位的用油情况，经多年监督检查，绍兴情况比较令人满意。
提醒：使用“地沟油”涉嫌违法犯罪
难点：掌握“地沟油”去向不太容易
鉴于“地沟油”的危害，为确保餐饮服务食品卫生和群众身体健康，我市已经出台相关举措，严防严控“地沟油”。
“根据国家和省里有关文件，我们确定了有关举措，加强对餐饮服务环节‘地沟油’的整治。”市卫生监督所有关人士说。
这些举措，好比是卫生部门拉开了三张大网，让“地沟油”不能不明不白地从餐饮单位流入，也不能让“地沟油”稀里糊涂地流入餐饮领域。
第一张网是配备相关设备。卫生监督部门说，有关餐饮单位要配备相应废弃物回收处置设备设施，如配备厨房废油（俗称老油）专用存放容器，并有明显标识；配备烧烤接油池，存放烧烤油的也要有专门的容器，并有明显标识。下水道要按环保要求安装油水隔离池、油水分离器，并保证正常运转，确保泔水油正常回收、减少污染。
这些回收的“地沟油”，在去向问题上将受到第二张网的制约。“餐饮单位不能随便处理‘地沟油’，也不能有人来回收就随便卖。”市卫生监督所有关人士说，餐饮单位要向废弃油回收单位索取营业执照复印件，营业执照的经营项目须写明“餐饮废油回收”。
是不是配备了专门的设备，是不是卖给了专门的单位，也不能随口说说，而必须拿出书面证据。卫生部门的第三张网就是台账。
根据规定，餐饮单位要建立餐厨废弃油管理台账制度。“餐饮单位应分别建立老油（包含烧烤油）、下水道泔水油和厨房废物登记台账。回收单位每次回收都要向餐饮单位出具收据凭证，餐饮单位应妥善保存。”
截至昨天，在市卫生监督机构经过登记备案的废弃油回收单位共有3家，分别位于市区和绍兴县。
业内人士说，“地沟油”的销售方式大多数是以散装、送货上门形式出现。而销售对象可能为火锅店、川菜馆这种用油量较大的餐饮单位，以及小餐饮和部分集体食堂。
卫生部门说，这些销售方式和销售对象只是猜测，由于餐饮单位有不同的“地沟油”处理渠道，之前又没有专门的规定，所以，要掌握“地沟油”的去向确实有不少难度。
“全市有1.1万家大大小小的餐饮企业，这些餐饮企业的大小规模不同，是否产生‘地沟油’也不一样，即使有‘地沟油’产生，数量多少也各不相同。所以，我们现在无法确切地掌握‘地沟油’的具体数据。”市卫生监督所有关人士说，他们这次对相关餐饮企业提出了要求，有多少废弃油脂产生，就要如实上报。
一位餐饮业内人士说，现在各家餐饮单位对于“地沟油”都有自己的处理方式，数量比较大的或者销售给专门的废弃油脂公司，或者有专门的回收者上门回收，数量小的可能就直接倒掉了。
