301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，多次对铁强化食品提出了质疑。
铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA——鲍善芬认为，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。
鲍善芬说，现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。
同时，鲍善芬在研究中发现，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，受中风的伤害较一般人更严重。她建议，应该通过调节饮食来达到轻度缺铁人群补铁的目的，而对中重度缺铁患者应在医生指导下采用药物和食物相结合的方法。
鲍善芬并非惟一对“铁酱油”表示质疑的专家。
“使用加铁酱油，每天仅从这种酱油中摄入的铁就可以达到3至4毫克，超出了人体所需铁量的数倍，且人体生理状态下，每日仅能从肾脏排泄1.5毫克的铁，而剩余铁是否可以在体内沉积导致长期慢性的影响，都还有待于观察。”北京大学医学部免疫学系副主任、北京大学医学部生物医学实验教学中心副主任兼病原与免疫学综合实验室主任王月丹说。
王月丹警告说，过量补铁可能引发肿瘤、心血管疾病和神经系统疾病。
美国规定凡是每个包装中含铁量达到或者超过30毫克，都必须在包装上标注警告用语，提醒家长注意。而我国的加铁酱油上并未进行相关的警告，这可能造成安全问题。
疾控中心声明
“铁酱油”通过评估
10月23日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室通过媒体郑重声明：每人每天通过铁酱油摄入的3至4毫克铁不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响，长期每天食用铁强化酱油不会造成铁过量摄入。
声明说，有充分的科学证据证明在酱油中添加的少量（175至210毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不会降低人体内其他微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。
“世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）早在1992年就对NaFeEDTA的安全性进行了全面评估，结论NaFeEDTA是适合在食物强化中应用的一种铁剂”。
教授再回应
有人公开撒谎“安全性”
针对中国疾病预防控制中心食物强化办公室的声明，昨天，鲍善芬教授作出回应，发表了自己的“声明”。她表示，通过查阅世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对NaFeEDTA作为膳食铁强化来源的安全性进行评估的文件可以发现，委员会始终强调，对这种形式的补铁要在严密监管下进行，仅仅用于缺铁性贫血流行地区的缺铁人群，而且特别关注过量和滥用的问题。委员会的结论是：只有当总膳食中来自所有食物（包括污染物）所提供的铁的摄入量不超过暂定的每天从膳食中摄入铁的最大耐受量（PMTDI）——即0.8mg/kg体重时，EDTA的总摄入量同样不超过可接受的水平(ADL)——即每天1.9 mg EDTA/kg体重时，NaFeEDTA才适于作为铁强化剂，满足补铁的需要。这与我国食物强化办公室“声明”以及该办公室一些人不负责任的说法是完全不同的。
