上个月，我国启动铁强化酱油项目二期，在全国大面积推广铁强化酱油。近来有不少媒体报道说铁强化酱油会致癌、导致补铁过量等等，把铁强化酱油推到了风口浪尖。铁强化酱油，到底能不能吃？记者就此采访了衢州的市民及营养专家。
市民普遍缺乏认识
11月8日，记者走访了市区几个超市，发现铁强化酱油在市场上的占有率并不是很大。在几个大型超市，发现品种很少，经过仔细寻找才终于找到一两个品种。下街一家大型超市销售人员表示，铁强化酱油并没有受到顾客特别的青睐，销量远不及普通酱油。而在一些小型超市及食杂店，则根本没有铁强化酱油出售。相比普通酱油，铁强化酱油的价格要稍微高点，一瓶要六七元。
记者注意到，除了标签不同之外，在酱油的配料表中，铁强化酱油还多了一种物质——乙二胺四乙酸铁钠。国家对铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠的添加量是有要求的，一般为每百毫升175毫克到210毫克之间，记者看到的添加剂量都在这两个数字之间。
市民高先生说，他只是听说过市场上有铁强化酱油卖，但从来没买过。高先生说：“我一直以为是厂家打出的销售噱头，没想到还是推广项目。我一般会购买自己喜欢的口味和品牌的酱油。至于媒体上说的铁强化酱油会致癌等说法，并没有深入了解过。我觉得政府部门应该加大宣传力度，让市民对铁强化酱油有更多了解。”记者随机又询问了几位市民，这几位市民有的听说过有铁强化酱油卖，有的则是从未听说，并不知道铁强化酱油的好坏。
酱油可以放心吃
“关于铁强化酱油致癌的说法是以讹传讹，是没有依据的。”市人民医院营养科主任毛春英告诉记者，铁缺乏和缺铁性贫血是困扰全世界的问题，中国也不例外，因此用铁强化酱油的办法推广补铁是必要的。“国家现在推行使用铁强化酱油补铁是事先经过动物试验的，而且每瓶酱油的加铁量也是有规定的，因此市民可以放心。”毛春英说。而因为铁元素当摄入过多时，人体对过多摄入的铁就不再吸收而从身体排泄出去，因此不会造成补铁过量。
据了解，之所以选择酱油作为铁强化食物的载体，是因为酱油是人们的日常调料，把乙二胺四乙酸铁钠作为添加剂，是因为它在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，它是传统办法补铁的2倍到3倍。而且它的溶解性强，不会改变酱油的原有口味。
补铁首先应重饮食
毛春英认为，补铁不仅仅要依靠铁强化酱油，还应该在饮食上多加注意。其实普通人在日常生活中如果多吃含铁丰富的食物，铁的摄入量应该是可以满足身体需要的，但因为很多人饮食结构不合理，尤其是孩子往往挑食，一些女性为了减肥不吃肉，节食，因此导致了一些人铁摄入量的不足。
据了解，一般女性每天需要摄入25毫克铁元素，男性则是20毫克，但因为人们饮食结构不合理等原因往往达不到这一数量。况且中国人的膳食中植物性食物占主要部分，铁的吸收率极低，仅为3%左右，因此除了极少数先天性高铁的人群，缺铁性贫血在我国人群中比较普遍。
“铁元素在肉类食物中含量丰富，素食中一般是没的，因此偏食不爱吃荤菜的人更容易缺铁，且经期妇女、孕妇、青少年、婴儿及老年人对铁元素的需要量更多，可适度增加摄取量或种类，补充所需铁质。”毛春英说。 (记者 祝金林 实习记者 余建敏)
