海参素有食物中八珍之一的美誉，它以海底藻类和浮游生物为食，至今已有6亿多年的历史。它不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。近年来，随着海参增殖护养的增多，其产量也在不断增加。然而随着竞争越来越激烈，海参市场也开始乱象丛生。
国庆节期间，正值海参销售旺季，很多人将购买海参当作了走亲访友和孝敬老人的必备礼品，但是目前市场上一些无良商贩为了个人私利，对海参掺假造假的做法却让消费者很是头痛。
“海参市场现在这么乱，掺假造假横行，让人买得不放心，吃得也不安心。”北京市的一位消费者对记者说。
虽然为规范市场秩序，2009年10月1日我国发布和实施的《中华人民共和国水产行业标准干海参》明确规定海参制作过程中除了食盐，不允许使用其他食品添加剂。但是在现实中，很多海参的加工者根本就没有认真执行这一规定。
“在海参的加工制作过程中，一些人往往会加入福尔马林溶液。”中国科学院海洋研究所海洋渔业产品专家王存信告诉《北京科技报》，福尔马林是高刺激性的水溶液，具有防腐、消毒、漂白、定型的功能，在制作生物学标本时，福尔马林常常被稀释成5%~10%的比例，用来进行标本保护。但该物品具有腐蚀性，能让浸泡的物体固定硬化，它始终被禁止在食品中使用。
“但是很多海参的加工制作者为了让海参易于保存和看起来光鲜，他们常常使用4%~5%的福尔马林溶液来浸泡海参，而经过这种处理的海参，常常保存10~20年都不会坏。”王存信表示，虽然只是4%~5%的福尔马林溶液浓度，但食用这样处理的海参足以对人体造成伤害。
“我们做的实验表明，虽然这种浓度的溶液对个头较大的鱼不能形成硬化固定，但对一两寸左右的小鱼完全可以起作用，对个头不大的海参也有类似的作用，如果长期食用这样的海参，人体的食道也有可能会发生硬化反应。”王存信说。
记者了解到，福尔马林还是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱甚至鼻咽癌等病症。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。
因此，消费者在选购海参时，一定不要购买用福尔马林浸泡过的海参。王存信表示，从表面上看起来，虽然这种方法处理的海参和正常海参没有什么区别，但只要留心，还是能够辨别出来的。
“优质海参水发后参体完整、肉质厚、弹性强，而用福尔马林浸泡的海参虽然鲜亮，但只要用手捏一下，就能发现这种海参参体很软，参肉很硬，用手按下去会留下一个坑，而且参刺很容易脱落。”王存信表示。另外，用福尔马林浸泡过的海参口感也不好，嚼起来就像在嚼胶皮一样，而且会长时间煮不烂。
记者在调查中了解到，给海参增重也是很多海参加工者通常采用的手段。根据《水产行业标准干海参》的规定，即使最差等级的海参盐分含量也不能超过总质量的40%。然而在现实中，很多海参的含盐量远远超过了这个标准，很多都达到了50%以上。
山东省海参行业一位不愿透露姓名的人士对记者表示，为了增加海参的重量多获利，有些人在加工海参时，会用饱和盐水来反复浸泡。他们先把鲜海参晾干，再将海参放在盐水中浸泡三四天，如此反复三四次，海参就会变得又大又饱满。另外，除了加盐，一些商户还会往海参里加糖、加胶质以增加重量。为了让海参变得好看一些，还有一些人甚至给海参进行染色处理。
“一般而言，500克上好的干海参可以发制出5000克的水发海参，而500克劣质特殊浸泡的干海参水发后一般都在3000克以下，有的甚至都不超过2500克，因此消费者看自己购买的干海参有没有经过特殊浸泡，通过这样的简单比较就能够判断出来。”该人士对记者表示，辨别海参是否被染色也并不困难，如果在市场上看到外观颜色漆黑，海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，那肯定就是被上过色的。
专家提醒，消费者在购买海参时，如果价格过于便宜，那么被“做过手脚”的可能性很大。王存信告诉记者，海参是一种比较娇贵的动物，对水质要求很高，养殖成本也很高。目前市场上质量较好的参种，鲜参价格在每500克100元左右，而池塘养殖及大棚工厂化养殖的海参生长速度稍快，其价格会便宜一些，但是一般也在每500克70元左右。
据了解，制作500克干海参一般需要15千克鲜海参，按每500克鲜海参70元计算，仅海参成本就需要2100多元，再加上加工费和合理利润，每500克普通干海参的价格基本要接近3000元，然而记者调查发现，很多海参经营店都有价格在2000元以下的干海参，有的甚至价格还不到1000元。专家表示，这些低价的海参肯定是经过特殊处理的海参，不然成本都远远不够，商家根本就没法赚钱。而对消费者而言，一定不能贪图便宜购买这样的海参，因为它们还不如鸡蛋有营养。
中国渔业协会远洋渔业分会秘书长黄宝善告诉记者，现在海参市场乱象横生与其管理体系具有很大的关系。比如对海参进行特殊加工处理都发生在海参的加工制作工程，而渔业部门往往没有办法进行管理。因为对海产品的管理，按照我国目前行政管理体系，海产品养殖由渔业部门监管，加工环节由技术监督部门负责，而流通销售环节由工商部门负责，在这样一种体系下，给监管带来了很大的困难，小商贩在哪个环节做手脚，管理部门是很难掌握的。更为严重的是，目前我国很多海参加工厂家是家庭式作坊，三两个人，支口大锅，就可以加工生产，这种来源的海参，没有生产许可、卫生许可，海参多是三无产品，同时，也很难对他们进行有效的管理。
此外，海参行业国家标准的不完善也是一个很大的问题。目前国内只有干海参行业标准，而即食海参、海参营养液、海参胶囊并没有行业标准，各企业都在执行自己的企业标准，这使得监管部门进行市场监管时难有依据，也被一些不法厂商钻了空子。
“要改变海参市场目前鱼目混杂的局面，只有行业标准和有效监管双管齐下，才能收到较好的效果。” 黄宝善说。
