近日，记者对沈阳多家海鲜市场调查后发现，海参加工环节隐藏很多猫腻。业内人士戏言，每斤2000元以下的干海参，其营养价值和猪肉差不多。而某些不法商家通过在海参品种、养殖、加工等环节造假后，两斤干参居然能泡出一斤盐。本报提醒您在购买海参时除了考虑价格，可别忘掌握正确的鉴别方法，只有这样才能买到物有所值的海参。
鲜海参藏着卖 每斤最低10元
日前，市民王静海打算买些鲜海参，款待多年未见的好友。“听说海鲜市场就有卖，我去转了好几圈，就是没有看到海参的影。”王静海说他向市场的力工询问，才知道：“市场内很多卖泡发海鲜的摊位都有鲜海参出售，但是都藏在白色的泡沫箱子里了。问为什么，他们却都避而不答。 ”
在记者随后的走访中，王静海反映的问题得到了证实。而记者发现，沈阳多家大型海鲜市场里海参不仅“藏着卖”，而且个头大，价格便宜。一种被业主称为黄玉参的大块头海参，每只长约15-20厘米，每斤售价均在28元左右。另一种被称为梅花参的每斤售价不足20元，而茄参每斤要价仅仅10元。
在一家摊位前，女摊主简单介绍价格后，反复询问要买多少斤，但是并没有将海参拿出来。在记者的要求下，她打开一个白色泡沫箱。当记者拿出里面的海参翻看时，女摊主迅速将记者手中的海参放回箱内，并盖上箱盖。
在另一摊位，记者问及海参为啥这样便宜，业主说梅花参产于所罗门群岛，那里的海参都比较便宜。但记者发现，这些大块头低价格的海参承压力较差，一经手指用力触摸就会碎裂。
毕业于海产养殖专业并在某大型海产品公司从业多年的刘海飞告诉记者，即食海参的发制是有些门道的。她说在海参发制过程中，有的商户加入碱性物质，使海参又大又好看，但严重破坏了海参的营养价值。
而梅花参和黄玉参根本不是什么国外参种，而是我国海南的特产，价位也没有低到如此程度。此外，记者走访中发现，干海参市场也是良莠不齐，价格悬殊。
海参外形相似 差价竟3000多元
在一家大型超市，记者注意到一种刺参个头饱满，色泽黑亮，背脊上四排刺，刺尖粗直，产地标注为大连。销售人员告诉记者，这种干参每斤卖5180元，每斤30多头。
随后，在长江街一家高档礼品专营店，记者发现此处售卖的一种干海参与记者在商场看到的外形相似，产地也标注为大连，但每斤卖3500元。“你们的海参咋比商场便宜这么多?”记者问。店主解释：“进货渠道不同”。附近另一家摊位，老板向记者推销称，他的海参产自大连，是正宗的辽参，每斤只卖1800元。记者仔细观察，发现这种干海参个头、色泽、刺尖等品相特征都酷似5180元一斤的海参。
老板告诉记者，他们在大连包有海参养殖场，自家生产，所以便宜，而且与之前那种海参个头不同的最低售价只有几百元。
记者了解到，目前，国内最有营养价值的海参是产自烟台的鲁参和产自大连的辽参。从外形上区别，又分为刺参和光参(又称茄参)，其中，刺参的营养价值远远高于光参。除此之外，养殖方式及年限、加工成本等因素也决定着海参的价格。
“只要在其中任何一个环节造假，劣质海参就会以低价招牌面市，诱惑消费者。 ”刘海飞给记者算了一笔账，在传统加工方法中，因季节、出皮率、水质环境等因素不同，每加工1斤合格达标的海参就需要22斤到24斤左右的鲜海参。因此，1斤干海参的成本价=鲜海参单价×(22斤到24斤)+加工费用。
“套用这个公式，按照目前市场上的鲜海参进货价，一斤干海参的成本价在3000元左右，低于这个价格的海参，很可能是经过特殊处理的。”刘海飞说。“吃2000元以下的海参，还不如吃点儿猪肉。这种海参掺进去很多假东西，营养早被破坏了。”一位业内人士告诉记者。
