两种参含盐量 一种14%一种50%
为了求证，记者分别购买了一头每斤5000元和每斤2000元的干海参，记者分别在两个容器中注入500毫升水，分别在容器中放入两种干海参。两天后，两头海参已全部发透。其中，浸有高价海参的水颜色无明显变化，浸有低价海参的水则变成淡黄色。经电导率测验计算清水含盐量为14%，淡黄色液体含盐量则高达50%左右，约是清水含盐量的4倍。
某大型超市销售海参人员向记者透露，往海参里掺盐是最常见的造假手法。造假者先把鲜海参晾干，再烧出一锅温度在150摄氏度以上、含盐量饱和的沸腾盐水，将海参在其中浸泡3到4天，然后再晒干，这在行内叫做“撞缸”。
如此反复“撞缸”四五次，一斤鲜海参就能吸进一斤盐，换句话说，两斤干海参里面甚至有一斤是盐。“缸”过的海参看起来个大、饱满。更甚者有些还用福尔马林“美容”，色泽鲜亮，看起来跟好海参差不多，其实里面的营养早就流失了，吃起来也发脆发硬。除了盐，有些人还向海参里掺加糖精和明矾。
而另一名业户则向记者透露，还有一种彻头彻尾的造假手法。先把虾味香精、葡萄糖酸钠、食盐加水勾兑，搅拌均匀，灌进木头模具里，卡出一个个“海参”，然后放到凉水里浸泡，使它收缩成真海参大小，最后用剪刀从中刨开，伪装成发好的真海参。
干海参分四级 只能够加食盐
2009年10月1日开始实施的《中华人民共和国水产行业标准干海参》中。将干海参按质量分成四级，明确规定，除了食盐，干海参中不能含有其他任何添加剂。这一标准规定，最低级别的干海参最高含盐量也不能超过40%，
然而记者发现，在具体监管过程中存在许多困难。目前，海产品养殖由渔业部门监管，加工环节由技术监督部门负责，而流通销售环节由工商部门负责，一些大企业很容易监督，但小商贩在哪个环节做手脚，则难以掌握。特别是饭店，如果为图便宜或是外观好看采用一些手段，监督起来更难。
帮您来鉴别
1.区别刺参与光参。观察参体是否有刺，如果没有刺，光泽比较亮，就应该是光参。
2.按正规工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。
3.干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
4.横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。掺假的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化，属于劣质品。
5.如果干海参的开口处及腹中筋条都是黑色的，就很有可能是被染过色的海参。
6.购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤上品干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪，根本无法食用。
海鲜市场业户把即食海参、鲜海参藏起来卖，价格之低，可以堪比猪肉，记者在某海鲜市场购买的售价10元一斤的茄参，这些看着光鲜的海参，一经手指用力触摸就会碎裂。
