天还没有全亮，野生菌批发市场已经热闹起来。曲靖的“菌农”罗家德蹲在市场边，旁边放着要卖的牛肝菌、青头菌以及少量的鸡（土从）。
“你这个菌子里有尼古丁。”听了记者的话，罗家德哈哈大笑起来，以不屑的口吻说道：“想压价，也不用找这样的理由啊。”
但这绝不是危言耸听。
“野生食用菌有微量尼古丁的存在。”8月11日，记者从云南检验检疫局国家级野生食用菌检测重点实验室获悉。野生食用菌里的尼古丁来自外界的污染，还是菌子自身所具有的？需要像吸烟那样，注明“吃菌有害健康”吗？
尼古丁
一种难闻、味苦、无色透明的油质液体，挥发性强，在空气中极易氧化成暗灰色，能迅速溶于水及酒精中，通过口鼻支气管粘膜很容易被机体吸收。粘在皮肤表面的尼古丁亦可被吸收渗入体内。当尼古丁进入人体后，会产生许多作用：如四肢末梢血管收缩、心跳加快、血压上升、呼吸变快、精神状况改变（如变得情绪稳定或精神兴奋），并促进血小板凝集，为造成心脏血管阻塞、高血压、中风等心脏血管性疾病的主要帮凶。
牛肝菌肯定含有尼古丁
云南是全国盛产野生食用菌的地区之一，云南的野生菌出口量占全国的90%以上。
像罗家德竹筐中的牛肝菌，云南年销售量约占世界总量的65%，大概是2万吨。产值近6亿元人民币，年出口创汇达8千万美元。政府认为，这是“带动百万老少边穷地区农户致富的绿色产业”。
花100元买两斤牛肝菌，再花300元送到实验室，检测那堆菌子里的尼古丁含量有多少。可以肯定的是，从来没有人干过这种事。“野生菌实验室”也从来没有遇到过这样的情况。
不过检验结果是令人满意的。“没错，牛肝菌中含有尼古丁成分，几乎现在所有的菌子里都含有尼古丁，包括青头菌，甚至人工菌都有。”云南检验检疫局技术中心副主任彭云霞证实，“不单单是云南省，之前，科研人员在吉林等省份对野生食用菌做过检测，结果都证明野生食用菌里含有尼古丁成分。”
公众最为熟悉的是烟草里的尼古丁，事实上，在菌子里检测到的尼古丁与烟草里的尼古丁是同一种物质，它们的学名都叫烟碱（Nicotine）。
烟碱，俗名尼古丁，是一种存在于茄科植物（茄属）中的生物碱，也是烟草的重要成分。尼古丁是一种难闻、味苦、无色透明的油质液体。尼古丁会使人上瘾或产生依赖性，是最难戒除的毒瘾之一。
“野生食用菌尼古丁超标”这在坊间一直有流传。彭云霞所在的“野生食用菌实验室”，这几年的重要工作之一就是要查清菌子中含尼古丁的来源之谜。
“因为这关乎到云南野生菌产业发展的未来和食用安全”，彭云霞说。
实验检测牛肝菌的尼古丁含量
8月11日，“野生菌实验室”，一包牛肝菌干片正在等待“被实验”，它绝对是实验室的主角。接下来它将在6、7个房间里，度过一段惊险刺激的“实验室之旅”。
干制牛肝菌，最先到达的是“前处理室”。在这里，它那完整的身躯，将被磨成粉末状。往后是被制样，类似于上学的分班。走完这些程序后，“变形”后的牛肝菌将被“称量”， 干制牛肝菌需要称量0.5克，鲜牛肝菌则需要称量5克。这个秤可以精确到一克的万分之一。
紧接着，“被试验”的牛肝菌会进入样品提取的环节，类似于大家泡温泉的情景，只是牛肝菌被密封在一个器皿里，泡的是“提取液”。
数十瓶玻璃器皿里，装着正在被“泡”的牛肝菌，液体呈现的是淡黄色。工作人员向记者解释，经过一定时间的浸泡后，科研人员就得到了牛肝菌的“洗澡水”。但“洗澡水”里面有很多物质需要被净化，因为实验的关键在于“尼古丁”，其他的在这项实验中可以忽略。
“洗澡水”净化得只剩下尼古丁溶液时，就被送入一个连接着电脑的仪器里，几秒钟后，电脑给出了尼古丁的含量。
