真空包装用的塑料薄膜有单膜和复合膜两种。所用薄膜应有良好的阻隔性、安全性、化学稳定性、机械韧性、耐高低温性和方便印刷，有的还要求有一定的透明度，一定的遮光性。常用的塑料单膜有：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、尼龙（NY）、玻璃纸（PT）、聚氯乙烯（PVC）等【8】。其中聚乙烯膜化学稳定性好、价格低、容易加工、性能稳定、耐冷冻、有一定透气性，较多地用于果疏真空包装。果疏有一定的呼吸作用，可以通过自身的呼吸作用将袋中少量的氧转化为二氧化碳，释放的二氧化碳与外界空气通过塑料的透气性进行气体交换，最终达到平衡并维持一定的气体比例，起到保鲜保质的作用。
真空包装用的塑料复合膜因组合、厚度及复合的方法不同而异，常见的如聚乙烯醇（PVA）、聚偏二氯乙烯（PVDC）及聚酯（PET）。聚乙烯醇（PVA）复合膜是在聚丙烯双向拉伸膜（BOPP）薄膜上涂布PVA溶液，经常温醛化处理后，再在涂层上复合PE薄膜而制成。这种薄膜价格便宜，阻隔性优良，强度高，热封性好且无毒，与PVDC复合膜阻隔性能相近而价格更低，但耐热性稍差。可用于各种腌制品、豆制品、香干果仁的包装。PVDC
复合膜是在BOPP薄膜上涂布PVDC乳胶，再在涂层上复合PE薄膜，在一定的温度下固化48小时而制得。这种膜相对便宜，阻氧性好，可耐110℃热水杀菌处理，热封性能好，化学稳定性好，无毒，能满足各种食品包装的要求。
综上所述，真空包装材料的选择因食品的性质要求而异。对于真空度要求不是太高的食品，可以选用PE膜、NY膜等一些成本较低的单膜包装；而对真空度要求高的食品，则应用隔氧性较好的复合膜包装，如PVA膜、PVDC膜等。
4、真空包装技术在柿果脱涩、保鲜中的应用
柿果营养丰富，并具重要的医疗价值和保健功能。随着大宗果品生产和供应的逐渐饱和，柿树生产将在我国果业中扮演更加重要的角色。柿（DiospyroskakiL.f.）原产中国，但我国传统柿产区栽培的几乎均为涩柿，代表品种为磨盘柿。涩柿果实中可溶性单宁的含量较高，食之有强烈的涩味，必需经过脱涩处理后方可食用，而脱涩后的柿果往往容易软化，不能远销、外销，导致产地果品积压，价格低廉，而非产区却没有柿果销售，这种产销矛盾严重阻碍了我国柿业的可持续发展。因此，探索柿果脱涩保鲜技术是中国柿产业化的当务之急。
前人研究表明，采用低密度聚乙烯（LDPE）塑料薄膜真空包装技术处理涩柿，柿果处在低氧、高二氧化碳的厌氧环境中进行厌氧呼吸，产生乙醇和乙醛，乙醛与柿果中可溶性的单宁发生凝聚反应，可使可溶性单宁转变为不容性单宁而达到脱涩目的。由于LDPE有一定的透气性，且柿果在进行厌氧呼吸产生二氧化碳，这样袋中的二氧化碳和外界的空气会发生气体交换，当内外气体交换达到平衡时，袋中的气体会维持一定的比例，通过对包装材料的选择，可以使气体的比例既适合柿果脱涩又适合保鲜（保脆）。
