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多渠道开源节流
一直有说法称酒店每年卖一个月的月饼，就能抵酒店经营一年的利润。但今年成本大幅上涨的压力之下，月饼涨价的幅度并不大，这种现象是否印证了“一月顶一年”的说法？某酒店月饼销售负责人何先生介绍，成本涨价确实让酒店有些吃不消，因此他们从各种渠道进行消化，将上涨的成本分摊到各个领域。
在今年南宁某月饼展销会上，多位商家都表示销售压力大，所以更愿意在生产领域通过找可代工贴牌生产的月饼厂家来代工生产。南宁某家承接代工贴牌任务的厂家代表邓先生说，他们酒店承接的代加工业务比去年更多，酒店月饼的总生产量也远远高于去年。
邓先生分析，今年受原材料上涨的影响，更多的品牌选择代加工的形式。因为工厂一旦开始运转，人工水电的支付，还有物流、包装等各个环节都需要较大的消耗，如果生产达不到一定量，就无法获得足够的利润。倒不如选择代加工，还可以节约成本。
另外，往年月饼试吃会、订购会一个接一个，广告宣传铺天盖地，但今年的订购会明显有所减少，规模也没有往年的大。
邓先生说：“经过这么多年的销售，销售手段已经发生改变。订购会这种形式已经过时了，真正有需求的客户无论有没有订购会他都是会消费的。”在成本上涨时期，订购会这种可有可无的形式，已被许多商家放弃了。一对一的销售反倒更受欢迎，并且更行之有效。
与此同时，商家还注重开拓外地市场。某酒店经理罗先生介绍，他们酒店预计今年有70%的货品放在广西销售之外，还将有30%的货源走向全国。目前他们已经与郑州签订了大批量的订购合同，当地还专门订购了斋月，主要销往少林寺等特殊单位。罗先生说，过去月饼销售都主打广西市场。近年来本地市场已经逐渐处于饱和的状态，在保证本地销售的同时，各大酒店都在寻求新的销售出路。
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开发新馅料，关注特殊人群
一些品牌为了获得更好的销售业绩，还积极开发传统月饼之外的其他品种。罗先生说：“既然绿豆贵，我们就用红豆。莲子贵，我们就用紫薯。”在保证传统月饼的生产之外，酒店还寻找一些价格不那么昂贵的原材料，并且由此开发出新的品种，希望能在传统月饼利润被削减之后，从这些品种中获得一些补充。所以，今年月饼市场将主推新潮月饼，斋月、水果月饼、花香月饼成为商家下大力度宣传的产品。
除了在馅料上动心思，商家还在外包装上做文章。今年的月饼市场上，鲜见豪华包装。纸盒装的月饼多数只采用了彩印，没有过多的造型和繁冗的细节。今年的月饼商家更注重一种月饼文化的营造，采用传统花纹，并取些吉祥如意的名字来吸引客人。花好月圆、吉祥如意、物华天宝等名称，是商家所乐用的。
邓先生介绍，目前市场上常见的月饼包装盒，甚少有再回收利用的。商家在设计外包装的时候，只考虑一次使用，因此也降低了月饼盒的设计和制作的费用，从而降低月饼成本。记者走访市场，也没发现真正便于回收再利用的包装设计。
另外，一些特殊人群也开始被商家所关注。近年推出的低糖低油健康月饼，照顾到糖尿病、高血压等特殊人群之后，今年商家又开发出纯斋月，希望打入素食者的市场。相信今后还会有更多的特殊人群被商家关注，可谓是大的不放松、小的不放过。
