黄河路的一家面包房的月饼宣传海报摆在店外特别显眼。据店员介绍，今年推出的除了传统的五仁、豆沙、蛋黄等口味月饼，还有铁观音、南山咖啡等适合 年轻人特别口味的月饼，也有燕麦杂粮、五谷南瓜、膳食纤维等适合中老年的健康月饼。
记者观察发现，今年的月饼零售价格比去年略微有所上 涨。“与去年相比，今年制作月饼的绿豆、红豆等原料价格上涨，导致月饼生产成本平均增加了20%左右。”经五路一家店主介绍。
原料价格 上涨拉高零售价格
从“蒜”你狠到“豆”你玩，原料价格的波动给今年月饼生产蒙上了不确定性。从去年下半年至今年上半年，月饼主料香莲涨 幅超过80%、南瓜仁涨幅超过60%、豆类涨幅40%，如此大的涨幅，迫使郑州月饼价格将比往年有所上涨。
今年月饼生产“料、费、工” 价格的同时上涨已经是不争的事实，面对原材料涨价，各个商家深有体会。“月饼作为季节性产品，今年的成本涨幅很大，肯定会对市场价格造成影响。”郑州市福 晶园月饼的生产负责人张振立介绍，除了绿豆、红豆、糖等原料平均接近25%的上涨之外，人工费用成本增加，估计传导到市场零售价方面，应该有10%以上的 涨幅。
调查中不难发现，今年的月饼价格上涨基本已成定局。“根据各个厂家的情况不同，有的是自己生产馅料、有的是购买馅料，除去厂家自 身消化的成本之外，终端售价会上涨10%~15%。”河南省烘焙专业协会副秘书长彭谦介绍。
月饼商家营销各显招数
突 出“情感”、回归口味，根据不同的自身优势和营销理念，本土月饼企业和外地企业也展开了一场无声的竞争。
“与往年力推原料的健康、花样 翻新不同，今年我们将会主打‘情感牌’，开辟市场的情感需求。”福晶园总经理刘群立说。今年在每个系列的月饼上都会突出“幸福时刻”的LOGO，引导消费 者不仅仅是品尝月饼，而是借助月饼这个载体来留意和回味每一个团聚的时刻，在一起的幸福时光是最珍贵的。
而来自湖北的仟吉食品总经理杨 清华则针对白领市场重新回归“口味”路子，“我们发现本土市场的高端针对性消费还有空间，主要针对高端消费，推出让消费者留着吃的产品，淡化礼品概念。毕 竟每年都会留一盒自己家人吃，这一盒的口味是最重要的，贵一点问题也不大。”
外来品牌加速本地洗牌
由于本地烘焙行业 发展迅速，近年郑州诞生了不少本土月饼知名品牌，也吸引了好利来、元祖、华美等外来品牌进驻抢占市场。
“随着外来品牌的进驻和扎根，月 饼的消费越来越倾向品牌化，经过市场的最终洗牌，本土企业与外来企业将会根据不同定位相对稳定下来，市场也将得到管理和营销模式等方面的促进。”面对外来 品牌的扎根，彭谦认为是市场发展的必然。
“本土企业有本土企业的优势，面对竞争我们也有信心。”本地品牌代表企业之一的福晶园总经理刘 群立说，无论是外地企业还是本地企业，行业整体有所提升是消费者最愿意看到的，这也能为他们带来更多的实惠。
