摘要：民以食为天一直是中国传承了数千年的文化，而随着经济建设的发展，我国人民“食品之天”时不时被蒙上了一层阴云，各种各样的食品问题甚至食物中毒不断被曝光。因此食品安全检测技术必须发挥其效能，才能保证人们的健康及社会的稳定。
关键词：食品安全检测
1、食品安全离不开检测技术
检测监测技术是减少食源性疾病的有力保证，食品安全技术的运用首先体现在检测技术上，检测正是保障食品安全最为有效的手段。在食品的不安源无法检验出来的情况下，安全是无法保证的。如果没有检测技术，首先是无法得知食品是否有不安全因素；其次是无法得知这种不安因素是什么程度，这就可能导致人们长期食用确对危害一无所知。因此，要想解决食品的安全问题，也就是要减少食源性疾病的问题，而我们要知道疾病是和食物中的哪种因素有关，少了检测技术是不可想象的。由上述论述可以看出，衡量食品是否安全必须依赖于检测技术和科学技术等手段，可以说食品安全是不能离开检测技术而空谈的。
2、食品检测技术的研究现状
目前在食品安全检测上常用的方法有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、高效液相色谱—质谱联用法（HPLC-MS）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、示波极谱法、薄层层析法、质谱分析法等，这些方法已广泛应用在食品检测中。近年来，一些新的检测技术和改进后的检测技术又不断被推出，以便适应新的国际形势下的发展，主要包括以下几个方面：
2.1农药残留检测的相关技术。对农药残留进行快速检测的关键试剂-乙酰胆碱酯酶。山东京蓬生物药业公司研制开发的乙酰胆碱酯酶是以从家蝇头部中分离出来的高敏感度的分子型作为酶源，经过生物提取纯化而成。在此基础上开发研制的快速检测试纸对有机磷、氨基甲酸酯类农药残留进行检测，快速而准确，检测敏感度达0.01mg/kg～5mg/kg，准确率达90%，比国内外采用动物血清作酶源的检测专一性和灵敏度明显提高。此试纸常温保存时间从数小时延长到15d；可以在10min～15min内快速检测农产品中农药残留是否超标；可以使蔬菜、水果等农产品中农药检测时间缩短30%～50%。目前，市场上进口的农药残留检测试剂主要是ELISA检测试剂盒，像美国恩活劳格公司生产的检测试剂。
