据他了解，2007年中牟种植大蒜45万亩，2008年，降到了30万亩，2009年种植面积减少到不足20万亩，产量逐年下降。
而同样是大蒜主产区的杞县，受市场影响，2009年杞县大蒜种植面积从原来的50多万亩猛降到30万亩，产量也从50多万吨降到30多万吨，大幅减产致使供不应求才会出现如此价格暴涨。
至于是否有投机商乘机囤货炒作，郭运峰认为即便有也不足以对价格产生巨大影响。他说，每年都有蒜商冷库存蒜，待春节供不应求时才出手，但这就好像是一场赌博，前些年不少人都赔了。今年的价格暴涨让蒜商们赚得盆满钵溢，在郭运峰身边，很多蔬菜经纪人炒蒜成了千万富翁。
价格暴涨暴跌，政府预警心有余而力不足
除了主产区减产外，出口增加也是大蒜涨价诱因之一。据了解，去年以来，国际金融危机给河南省农产品出口造成严重冲击，使不少出口大蒜不得不转为内销，这更加剧了去年大蒜价格下跌。而今年，记者从河南出入境检验检疫局获得的消息是，2010年前两个月，河南省共出口大蒜108批1.09万吨，货值1047.4万美元，呈现量价齐涨的良好态势。
“本来就种的少，再加上出口增多，市场的货源少了，大蒜价格可不就上去了。”郭运峰说。
与此同时，5月11日由中国蔬菜流通协会主办的第六届中国大蒜节在河南省杞县举行，吸引了山东、山西、四川、广西、重庆、福建、安徽、广东等省市区以及来自马来西亚、印尼、塞内加尔、韩国、越南、阿联酋等国的客商500多人参加。
据杞县官方发布的信息，本届大蒜节经贸洽谈会大蒜总成交量17.8万吨，蒜片成交量1.3万吨，蒜薹成交量7000吨，国内客商签约总金额7.7亿元人民币，国外客商签约5400万美元。与2009年国外客商签约资金1670万美元相比，今年国外签约资金显著增加。与此同时，在去年“炒蒜”中尝到甜头的杞县本土和外来的大蒜经纪人也加大了资金的投入。
也有人认为大蒜价格有被人为控制的迹象。据记者了解，在开封市市区，大蒜价格每斤7元，而在该市杞县县城的市场，价格则为每斤3元左右。
“两地仅隔40多公里，每斤大蒜的价格竟然相差4元左右。这显然是有人在炒作。”开封市一位蔬菜经销商向记者说，“而这种人为的炒作，更给大蒜的价格火上浇油。”
对于消费者来说，市场对大蒜的需求并不是刚性需求，如果超出一定的价位，消费者可能减少甚至拒绝消费。但是，对于广大的蒜农来说，种与不种，就不是吃不吃那么简单了。
中牟县韩寺镇马家村周进磊说：“蒜商都成千万富翁了，蒜农也就是跟着喝口汤。今年蒜涨价，可明年怎样呢？要是大家都多种了，明年的价格又直线下落了，我们不就又倒霉了？可要是不种呢？又怕错过了好机会，真是犯难。”
农民左右为难，那作为政府，能否建立农产品预警机制，帮助农民规避风险呢？
这样的问题对于大蒜种植大县杞县来说，是一个老问题了。据记者了解，经过2007、2008两年供大于求的低迷行情后，杞县建立了大蒜电子商务交易中心，开通了大蒜信息手机服务平台。但是，谈到信息的准确性，该县农业局的有关同志却表示为难。
“现在是市场经济，我们一个县政府真的很难准确预测未来大蒜市场的走向。”该同志表示，“每年蒜价高低和全国各地的产量有紧密联系，我们县政府只能在本地蒜农都种植完毕后才能统计出本地的种植面积。但有了面积也不能统计产量——因为没人能保证全国各地都是大丰收。”
“同时，即便面积、产量都准确无误，但政府也无法确定市场销路，像去年国外的金融危机，谁能保证几年之内对国内大蒜出口贸易没有影响？”他说。
对此，大蒜经纪人郭运峰也表示，首先政府的预警不能保证权威，如果市场发展和政府预警相反，政府必然信誉扫地。“我们炒股票还都说入市有风险、投资须谨慎呢。现在的农民种蒜还得靠自己的经验，即便政府预警了，又能对他们产生多少影响？”
